Poulet en Croûte de Sel aux Truffes

Name: Poulet en Croûte de Sel aux Truffes
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: selon goût Sel fin; selon goût Poivre du moulin; selon goût Quelques rondelles de truffes noires; 6 gousse Ail; 5 brin Thym frais; 1.3 kg Poulet; 40 cl Eau; 2 pièce Blancs d'œufs; 600 g Gros sel gris de mer; 800 g Farine; selon goût Quelques lamelles de truffes; 4 c à c Huile d'olive; 20 g Beurre; selon goût Herbes de Provence; selon goût Persil; selon goût Coriandre; selon goût Sel; selon goût Poivre; 6 c à s Crème fraiche; 4 gousse Ail

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce poulet en croûte de sel aux truffes est un plat spectaculaire et savoureux, parfait pour les grandes occasions. La croûte de sel emprisonne l'humidité et les arômes, laissant la volaille incroyablement tendre et parfumée. J'adore préparer ce plat pour Noël ou le réveillon, car il impressionne toujours mes invités. La sauce à la crème fraîche et à l'ail apporte une touche de gourmandise supplémentaire. N'hésitez pas à ajouter quelques herbes de Provence pour intensifier les saveurs. Un vrai régal pour les papilles!

Ingrédients (20 ingrédients)

selon goût Sel fin
selon goût Poivre du moulin
selon goût Quelques rondelles de truffes noires
6 gousse Ail
5 brin Thym frais
1.3 kg Poulet
40 cl Eau
2 pièce Blancs d'œufs
600 g Gros sel gris de mer
800 g Farine
selon goût Quelques lamelles de truffes
4 c à c Huile d'olive
20 g Beurre
selon goût Herbes de Provence
selon goût Persil
selon goût Coriandre
selon goût Sel
selon goût Poivre
6 c à s Crème fraiche
4 gousse Ail

Préparation (9 étapes)

Préparation de l'ail et du thym

Éplucher les 6 gousses d'ail et les écraser légèrement. Laver les 5 brins de thym frais. Réserver.

Préparation du poulet

Saler et poivrer l'intérieur du poulet avec du sel fin et du poivre du moulin. Le remplir avec les gousses d'ail écrasées et 4 brins de thym. Refermer le poulet en passant une ficelle autour des pattes et du croupion. Glisser quelques rondelles de truffes noires sous la peau du poulet, en la soulevant légèrement côté poitrail, et en prenant soin de ne pas la percer. Réserver.

Préparation de la croûte de sel

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 4

Mettre 600g de gros sel gris de mer, 800g de farine et 2 blancs d'œufs dans le bol du Thermomix. Ajouter 40 cl d'eau et mélanger 2 Min./Stufe 4. Racler les parois du bol avec la spatule et mélanger à nouveau 30 Sek./Stufe 4.

120

Finalisation de la croûte de sel

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4

Racler les parois du bol avec la spatule et mélanger à nouveau 30 Sek./Stufe 4.

Enrobage du poulet

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Placer le poulet au centre et le recouvrir de brindilles de thym frais. Refermer la pâte autour du poulet. Humidifier vos mains et lisser la surface de la pâte en veillant à la rendre bien hermétique, en traquant le moindre petit trou. Préchauffer le four à 210°C.

Cuisson au four

Placer le poulet enrobé de pâte dans un grand plat et enfourner pour 1 heure et 40 minutes de cuisson.

Préparation de la sauce à l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Peler et couper les 4 gousses d'ail restantes. Mettre les gousses d'ail dans le bol du Thermomix avec 4 c à c d'huile d'olive et 20g de beurre. Faire revenir 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Finalisation de la sauce

Paramètre Thermomix®

2 min/90°C/Vitesse douce 90

Ajouter 6 c à s de crème fraîche, des herbes de Provence, du persil, de la coriandre, du sel et du poivre dans le bol du Thermomix. Mélanger délicatement 2 Min./90°C/Sanftrührstufe.

120

Service

Sortir le plat du four et le laisser reposer 10 minutes. Briser la croûte de sel à l'aide d'un marteau enroulé dans un torchon propre. Sortir le poulet de sa carapace. Le découper et le disposer sur le plat de service accompagné de la sauce. Décorer avec quelques lamelles de truffes. Servir tiède.