Name: Fasanenbrust auf Salat mit Austernseitlingen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Fasanenbrüste; 2 Stück Römerherzen; 150 Gramm Austernseitlinge; 2 Teelöffel Dijon-Senf; 30 Gramm Parmesan; 1 Stück Eigelb; 100 Milliliter Olivenöl; 4 Schuss Worcestersauce; Zitrone; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stück Sardelle

Zubereitungszeit

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Rezept kombiniert zarte Fasanenbrust mit herzhaft angebratenen Austernseitlingen auf einem frischen Römersalat. Das Besondere ist das cremige Dressing, das im Thermomix® zubereitet wird. Es vereint Knoblauch, Sardelle, Parmesan und einen Hauch von Zitrone zu einem Geschmackserlebnis. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist ein festliches Gericht, das sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet. Besonders im Herbst, wenn die Pilzsaison beginnt, schmeckt dieser Salat einfach köstlich. Ein echter Gaumenschmaus für besondere Anlässe!

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Knoblauch und Sardelle zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 8

2 Knoblauchzehen und 1 Sardelle in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Dressing zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Die zerkleinerte Knoblauch-Sardellen-Paste, 30 g geriebenen Parmesan, 1 Eigelb und 2 TL Dijon-Senf in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 3 vermischen. Währenddessen 100 ml Olivenöl langsam durch die Deckelöffnung einfließen lassen.

Dressing verfeinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 2

4 Schuss Worcester Sauce und den Saft einer Zitrone zugeben und 10 Sek./Stufe 2 verrühren.

Salat vorbereiten

2 Römerherzen waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Den geschnittenen Salat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Fasanenbrust und Pilze anbraten

2 Fasanenbrüste salzen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten für 2-3 Minuten anbraten. 150 g Austernseitlinge dazugeben und ebenfalls anbraten.

Anrichten

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend aufschneiden und gemeinsam mit den Pilzen auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.