Œuf Mollet Truffé sur Lit de Ratatouille et Perles d'Huile
Amuse-bouches
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Temps de cuisson
30 min
Portions
1
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
20 Min
Description
Ce petit amuse-bouche est une explosion de saveurs en bouche ! L'œuf mollet truffé, avec son cœur coulant et son parfum envoûtant, se marie à merveille avec la ratatouille fraîche et les perles d'huile qui éclatent délicatement. Je prépare souvent cette recette pour les occasions spéciales, car elle est à la fois élégante et facile à réaliser. La ratatouille peut être préparée à l'avance, ce qui est un vrai gain de temps. Un plat parfait pour impressionner vos convives avec une touche de sophistication et de gourmandise. Un vrai délice pour les papilles !
Ingrédients (10 ingrédients)
-
1 pièce oeuf
-
2 g truffe noire râpée
-
2 g huile de truffe
-
1 g sel de mer
-
1 pièce base de pain circulaire
-
6 g huile d'olive vierge extra arbequina émulsionnée
-
1 g perles d'huile
-
20 g ratatouille aux légumes et légumes frais (poivron vert, tomate, aubergine, oignon)
-
3 pièce fleurs comestibles
-
1000 ml eau
Préparation (4 étapes)
Préparation de l'œuf truffé
Prendre un bol, répartir l'huile de truffe à l'intérieur. Mettre dessus un film transparent et casser l'œuf sur le dessus du film. Ajouter le sel de mer et la truffe noire râpée. Fermer les 4 coins du film et attacher avec du fil. Introduire délicatement le sachet dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Retirer du feu et ôter le fil et son emballage.
Cuisson de l'eau
Verser 1000 ml d'eau dans le bol du Thermomix. Chauffer l'eau à ébullition pendant 10 Min./100°C/Stufe 1.
Préparation de la ratatouille
Mettre 20g de ratatouille aux légumes et légumes frais (poivron vert, tomate, aubergine, oignon) dans le bol du Thermomix. Chauffer pendant 3 Min./80°C/Stufe 1.
Dressage
Placer le pain en forme de cercle sur une assiette. Ajouter 6g d'huile d'olive vierge extra émulsionnée sur le pain. Déposer délicatement l'œuf truffé au centre du pain. Ajouter 1g de perles d'huile. Disposer la ratatouille autour de l'œuf. Décorer avec 3 fleurs comestibles.
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Créé par
Camille Guerin
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