Poulet Crémeux à l'Estragon

Name: Poulet Crémeux à l'Estragon
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 gousse clou de girofle entier; 1 pièce oignon entier; 6 cups eau; 7 fluid ounces vin blanc; 1 stalk céleri, coupé en morceaux; 1 gousse ail; 1 sprig thym frais; 1 sprig persil frais; sel; poivre noir moulu; 3 pound poulet entier, coupé en 8 morceaux; 2 pièce carottes, coupées en morceaux; 2 tablespoons farine tout usage; 2.5 ounces beurre non salé; 4.5 ounces champignons frais, parés et coupés en deux; 3 tablespoons crème épaisse; 1 pièce citron, jus; 1 pièce jaune d'œuf; 1 sprig feuilles d'estragon frais, finement hachées

Plat en Casserole

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat de poulet crémeux à l'estragon est un repas délicieux et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner familial chaleureux. Le poulet est mijoté dans un bouillon savoureux avec des légumes aromatiques, puis nappé d'une riche sauce à la crème infusée d'estragon frais et d'une pointe de citron. J'adore la façon dont l'estragon rehausse le plat avec sa subtile saveur anisée. C'est un plat qui peut être préparé à l'avance, ce qui le rend idéal pour recevoir. Servez-le avec du riz ou du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce. C'est un plat garanti pour plaire à tout le monde!

Ingrédients (19 ingrédients)

1 gousse clou de girofle entier
1 pièce oignon entier
6 cups eau
7 fluid ounces vin blanc
1 stalk céleri, coupé en morceaux
1 gousse ail
1 sprig thym frais
1 sprig persil frais
sel
poivre noir moulu
3 pound poulet entier, coupé en 8 morceaux
2 pièce carottes, coupées en morceaux
2 tablespoons farine tout usage
2.5 ounces beurre non salé
4.5 ounces champignons frais, parés et coupés en deux
3 tablespoons crème épaisse
1 pièce citron, jus
1 pièce jaune d'œuf
1 sprig feuilles d'estragon frais, finement hachées

Préparation (9 étapes)

Préparer le Bouillon Aromatique

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Placer 1 clou de girofle entier et 1 oignon entier dans le bol de mixage. Ajouter 6 tasses d'eau, 7 onces liquides de vin blanc, 1 branche de céleri (coupée en morceaux), 1 gousse d'ail, 1 brin de thym frais, 1 brin de persil frais, du sel et du poivre noir moulu au goût. Cuire pendant 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200

Filtrer le Bouillon

Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans un bol. Réserver environ 2 tasses de bouillon et jeter les légumes et les herbes. Mettre de côté.

Enrober le Poulet

Saupoudrer les 8 morceaux de poulet de 2 cuillères à soupe de farine tout usage. S'assurer que chaque morceau est uniformément enrobé.

Saisir le Poulet

Faire fondre 2 ½ onces de beurre non salé dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette et mettre de côté.

Faire Sauter les Champignons

Ajouter 4 ½ onces de champignons frais (parés et coupés en deux) dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer, environ 10 minutes. Transférer les champignons dans l'assiette avec le poulet.

Laisser Mijoter le Poulet et les Champignons

Remettre le poulet et les champignons dans la poêle. Verser suffisamment de bouillon réservé pour couvrir à peine le poulet et les champignons (environ 2 tasses). Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Transférer et Réduire la Sauce

Transférer le poulet et les champignons dans un plat de service. Faire bouillir le liquide restant dans la poêle jusqu'à réduction de moitié, en remuant constamment, environ 10 minutes.

Préparer la Sauce à la Crème

Fouetter 3 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 citron (jus) et 1 jaune d'œuf ensemble dans un bol. Retirer la poêle du feu.

Terminer la Sauce

Incorporer graduellement le mélange de jaune d'œuf dans le bouillon réduit en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer en fouettant 1 brin de feuilles d'estragon frais (finement hachées).