Name: Hirschgulasch nach Jägerart
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Gulasch vom Hirsch; 2 EL Butterschmalz; 1 große Zwiebel(n); 50 g Suppengrün; 1 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 400 ml Wildfond; 1 EL GewürzmischungWildgewürz; Salz; Pfeffer

Beschreibung

Dieses Hirschgulasch ist ein absolutes Highlight, besonders in der kalten Jahreszeit! Das zarte Hirschfleisch, geschmort in Rotwein und Wildfond, entfaltet ein wunderbares Aroma. Ich mache es gerne, wenn Gäste kommen, weil es sich gut vorbereiten lässt. Die Gewürzmischung sorgt für eine besondere Note. Dazu passen Gnocchi oder Spätzle und vielleicht ein fruchtiges Chutney. Ein deftiges Gericht, das auf der Zunge zergeht und perfekt für festliche Anlässe ist. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist unkompliziert und gelingt immer!

Zubereitung (9 Schritte)

Fleisch anbraten

500 g Gulasch vom Hirsch portionsweise in 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne scharf anbraten und beiseite stellen. Diesen Schritt NICHT im Thermomix® durchführen, da das Fleisch in der Pfanne besser bräunt.

Zwiebel und Suppengrün zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

1 große Zwiebel grob zerkleinert und 50 g Suppengrün gewürfelt in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse im Bratfond (aus der Pfanne) in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatenmark anrösten

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Tomatenmark zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

120

Fleisch und Flüssigkeiten hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Das angebratene Fleisch wieder in den Mixtopf geben. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren lassen.

300

Fond und Gewürze hinzufügen

400 ml Wildfond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Wildgewürz in einen Teebeutel füllen, zubinden und in den Mixtopf geben.

Schmoren

Thermomix® Einstellung

50 Min./100°C/Stufe 1 100 Linkslauf

Den Mixtopf verschließen und 50 Min./100°C/Stufe 1 im Linkslauf schmoren lassen.

3000

Sauce reduzieren

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 2 Varoma

Nach Ablauf der Zeit den Teebeutel mit dem Wildgewürz entfernen. Die Temperatur auf Varoma hochschalten und die Sauce bei geöffnetem Deckel 10 Min./Varoma/Stufe 2 reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

600