Polpette Fatte in Casa con Patate in Salsa

Name: Polpette Fatte in Casa con Patate in Salsa
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Carne macinata di manzo; 300 g Carne macinata di maiale; 2 spicchio Aglio; 1 pezzo Cipolla; 2 fetta Pane in cassetta senza crosta; Latte per bagnare il pane; 1 pezzo Uovo sbattuto per infarinare; Farina di frumento per infarinare; Olio d'oliva per friggere; 2 spicchio Aglio per la salsa; 4 pezzo Cipolla per la salsa; 75 ml Brandy per la salsa; 150 ml Vino bianco per la salsa; Olio d'oliva vergine extra per la salsa; a piacere Pepe nero macinato per la salsa; 1 pezzo Alloro per la salsa; a piacere Sale per la salsa; 500 ml Brodo di carne per la salsa; 2 pezzo Carota in brunoise per la salsa di guarnizione; 150 g Piselli in brunoise per la salsa di guarnizione

Polpette

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Tempo di cottura

2 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Questa ricetta Thermomix® per Polpette Fatte in Casa con Patate in Salsa è pronta in 2 h e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Queste polpette con patate sono un piatto confortante e pieno di sapore, perfetto per godersi in famiglia. La combinazione di carne di manzo e maiale, insieme a una salsa fatta in casa ricca e patate fritte croccanti, rendono questo piatto una vera delizia. Io preparo sempre questo piatto quando voglio sorprendere i miei ospiti con qualcosa di speciale. La chiave sta nel lasciare riposare l'impasto delle polpette perché i sapori si mescolino bene. È un piatto che trionfa sempre! Ideale per un pranzo festivo o semplicemente per un giorno speciale. Non ti pentirai di provare questa ricetta.

Ingredienti (20 ingredienti)

300 g Carne macinata di manzo
300 g Carne macinata di maiale
2 spicchio Aglio
1 pezzo Cipolla
2 fetta Pane in cassetta senza crosta
Latte per bagnare il pane
1 pezzo Uovo sbattuto per infarinare
Farina di frumento per infarinare
Olio d'oliva per friggere
2 spicchio Aglio per la salsa
4 pezzo Cipolla per la salsa
75 ml Brandy per la salsa
150 ml Vino bianco per la salsa
Olio d'oliva vergine extra per la salsa
a piacere Pepe nero macinato per la salsa
1 pezzo Alloro per la salsa
a piacere Sale per la salsa
500 ml Brodo di carne per la salsa
2 pezzo Carota in brunoise per la salsa di guarnizione
150 g Piselli in brunoise per la salsa di guarnizione

Preparazione (10 passaggi)

Preparazione dell'impasto delle polpette

Bagnare 2 fette di pane in cassetta senza crosta nel latte. In una ciotola grande, mescolare 300 g di carne macinata di manzo e 300 g di carne macinata di maiale. Aggiungere il pane bagnato e scolato, 2 spicchi di aglio tritati finemente, 1 cipolla tritata finemente, 1 uovo sbattuto, sale e pepe a piacere. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Provare il punto di sale cuocendo una piccola porzione alla piastra. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 60 minuti perché i sapori si assestino.

Preparazione della salsa base

Impostazione Thermomix®

5 Seg./Velocità 5

Sbucciare 4 cipolle e tagliare in quarti. Introdurre nel boccale del Thermomix e tritare per 5 Sec./Stufe 5. Abbassare i resti dalle pareti del boccale con la spatola.

Soffritto della salsa

Impostazione Thermomix®

20 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere olio d'oliva vergine extra al boccale del Thermomix insieme alla cipolla tritata. Soffriggere per 20 Min./120°C/Stufe 1.

1200

Aggiungere alcolici e ridurre

Impostazione Thermomix®

5 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Versare 75 ml di brandy e 150 ml di vino bianco nel boccale del Thermomix. Ridurre per 5 Min./Varoma/Stufe 1 senza il misurino per favorire l'evaporazione dell'alcool.

300

Cottura della salsa

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Velocità 2 100

Aggiungere 500 ml di brodo di carne, pepe nero macinato, alloro e sale a piacere nel boccale del Thermomix. Cuocere per 10 Min./100°C/Stufe 2.

600

Tritare e colare la salsa

Impostazione Thermomix®

30 Seg./Velocità 10

Rimuovere la foglia di alloro. Tritare la salsa nel boccale del Thermomix per 30 Sec./Stufe 10. Colare la salsa per ottenere una texture più fine. Se la salsa risulta molto leggera, legare con maizena diluita in acqua.

Formare e friggere le polpette

Formare le polpette in porzioni tra i 35 e i 40 grammi. Passare le polpette nella farina di frumento. Scaldare olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Friggere le polpette fino a quando non sono dorate su tutti i lati. Scolare l'eccesso di olio su una griglia.

Cucinare le polpette nella salsa

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Giro a la izquierda/Velocità 1 100 Senso inverso

Aggiungere le polpette alla salsa nel boccale del Thermomix. Incorporare 2 carote in brunoise e 150 g di piselli in brunoise. Cuocere per 15 Min./100°C/Giro a sinistra/Stufe 1.

900

Preparare le patate

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1x1 centimetro. Tenere da parte in acqua fredda fino al momento di friggerle. Asciugare bene i cubetti di patata. Scaldare olio in una padella a 160 ºC e confitare le patate fino a quando non sono morbide e cotte. Alzare l'olio a 180 ºC e friggere le patate un paio di minuti, fino a quando non si dorano all'esterno e sono leggermente croccanti.