Name: Roggen-Dinkel-Brot mit Joghurt und Pflaumenmus
Prep time: 30 min
Cook time: 225 min
Total time: 255 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 2 EL flüssige Butter; 200 g Joghurt; 400 ml Wasser; 100 g Pflaumenmus; 40 g Melasse; 10 g frische Hefe; 1 TL Kümmelpulver; 4 TL Sesam; 4 TL Leinsamen; 2 TL Salz; 400 g Roggenvollkornmehl; 400 g Dinkelmehl; 1 Päckchen Natursauerteig; 1 Stück Eiweiß

Zubereitungszeit

4 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Roggen-Dinkel-Brot mit Joghurt und Pflaumenmus ist ein deftiges Brot, das sich ideal zum Frühstück oder als Beilage eignet. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten, die Ruhezeit beträgt 3 1/2 Stunden und die Backzeit 1 1/4 Stunden. Das Rezept ergibt ca. 24 Scheiben und ist somit perfekt für eine größere Gruppe geeignet. Es ist reich an Roggen und Dinkel und bietet eine interessante Geschmacksnote durch Joghurt und Pflaumenmus.

Zutaten (14 Zutaten)

2 EL flüssige Butter
200 g Joghurt
400 ml Wasser
100 g Pflaumenmus
40 g Melasse
10 g frische Hefe
1 TL Kümmelpulver
4 TL Sesam
4 TL Leinsamen
2 TL Salz
400 g Roggenvollkornmehl
400 g Dinkelmehl
1 Päckchen Natursauerteig
1 Stück Eiweiß

Zubereitung (7 Schritte)

Schüssel vorbereiten

Eine Schüssel mit Butter auspinseln und beiseitestellen.

Joghurtmischung zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

200 g Joghurt, 200 ml Wasser, 100 g Pflaumenmus und 40 g Melasse in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

20 Sek.

Hefe auflösen und mischen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

10 g frische Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die aufgelöste Hefe zusammen mit der Joghurtmischung, 1 TL Kümmelpulver, 3 TL Sesam, 3 TL Leinsamen, 2 TL Salz, 400 g Roggenvollkornmehl, 400 g Dinkelmehl und 1 Päckchen Natursauerteig in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetstufe kneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

3 Min.

Teigruhe

Den Teig in die vorbereitete Schüssel legen, abdecken und ca. 3 Stunden gehen lassen. Dabei alle ca. 30 Minuten dehnen und falten.

Laib formen und ruhen lassen

Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig zu einem länglichen Laib formen, auf das Blech legen, abdecken und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Brot backen

Den Laib 3-4 Mal quer einschneiden, mit dem verquirlten 1 Eiweiß bepinseln, mit übrigem Sesam und Leinsamen bestreuen und ca. 75 Minuten backen – dabei die Temperatur nach 10 Minuten auf 180 Grad reduzieren. Anschließend das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

75 Min.