Reh-Karree mit Bärlauch-Risotto

Name: Reh-Karree mit Bärlauch-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Reh-Karree , Rehrücken mit Rippenbogen; 250 Gramm Risotto-Reis; 1 Bündel Bärlauch; 1 x Schalotte; 400 Milliliter Gemüsebrühe; 1 Schuss Weißwein; 50 Gramm Butter; 1 Stück Parmesan; 1 x Salz, Zucker und Pfeffer

Hauptgericht

Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne! Das zarte Reh-Karree, kurz angebraten und dann langsam gegart, harmoniert wunderbar mit dem cremigen Bärlauch-Risotto. Ich mache das Rezept besonders gerne im Frühling, wenn der Bärlauch frisch aus dem Garten kommt. Der Bärlauch verleiht dem Risotto eine feine Knoblauchnote, die perfekt zum Wild passt. Ein Schuss Weißwein sorgt für die nötige Säure. Das Gericht ist zwar etwas aufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich! Ideal für ein festliches Essen mit Freunden oder Familie.

Zutaten (9 Zutaten)

1000 Gramm Reh-Karree , Rehrücken mit Rippenbogen
250 Gramm Risotto-Reis
1 Bündel Bärlauch
1 x Schalotte
400 Milliliter Gemüsebrühe
1 Schuss Weißwein
50 Gramm Butter
1 Stück Parmesan
1 x Salz, Zucker und Pfeffer

Zubereitung (10 Schritte)

Schalotte zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Schalotte schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Schalotte andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

25 g Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Risotto anschwitzen

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

Risotto-Reis zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anschwitzen.

120

Mit Weißwein ablöschen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100

Mit Weißwein ablöschen und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.

Gemüsebrühe hinzufügen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

Gemüsebrühe zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen. Dabei den Spatel verwenden, um den Reis vom Boden zu lösen.

900

Risotto verfeinern

Thermomix® Einstellung

1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 2 60 Linkslauf

Restliche Butter, geriebenen Parmesan und fein gehackten Bärlauch zugeben. 1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 2 unterrühren.

Risotto abschmecken

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Keine Thermomix-Einstellung.

Rehkarree vorbereiten

Das Rehkarree weitestgehend von Sehnen und Silberhaut befreien. Mit Salz und Zucker würzen und 15 Minuten ruhen lassen. Keine Thermomix-Einstellung.

Rehkarree anbraten und garen

Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Rehkarree bei direkter Hitze für etwa eine Minute rundherum anrösten. Nun bei indirekter Hitze weitere zehn bis zwölf Minuten garen. Ein Bratenthermometer hilft, die gewünschte Kerntemperatur zu ermitteln. Bei 56 Grad Celsius im Kern ist das Fleisch zart rosa. Keine Thermomix-Einstellung.

Anrichten

Bärlauch-Risotto auf dem Teller verteilen, das aufgeschnittene Karree darauf anrichten. Die Schnittfläche vom Fleisch mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen sowie mit Bärlauchblättern garnieren. Keine Thermomix-Einstellung.