Marinade vorbereiten

2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 10 angestoßene Pfefferkörner, 3 EL Preiselbeermarmelade, 2 EL Aceto Balsamico und 3 EL Olivenöl in einer Schüssel vermischen.

2

Fleisch marinieren

500 g Rehgoulasch von Häuten und Sehnen befreien und mit der vorbereiteten Marinade gründlich vermischen. Das marinierte Fleisch im Kühlschrank für mindestens 2 Tage durchziehen lassen, dabei mehrmals umrühren.

3

Speck anbraten

120 g durchwachsenen Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Thermomix goldbraun anbraten. Den angebratenen Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4

Gemüse vorbereiten

1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel und 1 Stück Knollensellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.

5

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Das vorbereitete Gemüse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

5

6

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse zusammen mit dem angebratenen Speck in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

300

7

Fleisch hinzufügen und anbraten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Das marinierte Rehfleisch in den Mixtopf geben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 unter gelegentlichem Rühren anbraten. Linkslauf ist nicht notwendig.

180

8

Tomatenmark anrösten

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mit anrösten.

60

9

Mit Fond ablöschen und schmoren

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Die restliche Marinade in den Mixtopf geben und mit 400 ml Wildfond aufgießen, sodass das Rehfleisch gerade bedeckt ist. Den Mixtopf schließen und 20 Min./100°C/Stufe 1 schmoren lassen.

1200

10