Name: Rehrücken auf sommerlichem Wildkräutersalat
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 Gramm Rehrücken; 200 Gramm frischer Rucola; 1 Becher Pfifferlinge; 1 Becher Heidelbeeren; 2 x Mozarella; 1 Becher Kirschtomaten; 1 Bündel Wildkräuter , bspw. Sauerampfer, Dill, Giersch; 4 x Eier; 1 Schluck Olivenöl; 1 Teelöffel mittelscharfer Senf; 1 Teelöffel flüssiger Honig; 1 Schuss fruchtiger Essig; 1 x Salz und Pfeffer; 1 x Gemüsezwiebel , groß

Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

40 Min

Beschreibung

Dieser Rehrücken auf Wildkräutersalat ist ein Gedicht! Ich mache ihn besonders gerne im Sommer, wenn die Wildkräuter frisch sind. Der zarte Rehrücken harmoniert wunderbar mit dem leicht bitteren Rucola, den süßen Heidelbeeren und dem würzigen Dressing. Die frittierten Zwiebelringe geben dem Salat einen zusätzlichen Crunch. Ein tolles Gericht für ein festliches Essen oder einfach so, wenn man etwas Besonderes genießen möchte. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich!

Zutaten (14 Zutaten)

400 Gramm Rehrücken
200 Gramm frischer Rucola
1 Becher Pfifferlinge
1 Becher Heidelbeeren
2 x Mozarella
1 Becher Kirschtomaten
1 Bündel Wildkräuter , bspw. Sauerampfer, Dill, Giersch
4 x Eier
1 Schluck Olivenöl
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Teelöffel flüssiger Honig
1 Schuss fruchtiger Essig
1 x Salz und Pfeffer
1 x Gemüsezwiebel , groß

Zubereitung (5 Schritte)

Salat vorbereiten

Rucola, Kirschtomaten und Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Pfifferlinge putzen und gegebenenfalls halbieren.

Rehrücken vorbereiten

Rehrücken parieren, salzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Eier kochen

Thermomix® Einstellung

6 Min./100°C/Stufe 1 100

4 Eier in den Gareinsatz geben. 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen und 6 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Anschließend die Eier abschrecken und auskühlen lassen.

360

Dressing zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

1 Schluck Olivenöl, 1 Teelöffel mittelscharfer Senf, 1 Teelöffel flüssiger Honig, 1 Schuss fruchtiger Essig, 1 Prise Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.