Rehrücken-Medaillons auf Bärlauch-Spaghetti

Name: Rehrücken-Medaillons auf Bärlauch-Spaghetti
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 Gramm Rehrücken, pariert; 500 Gramm grüner Spargel; 500 Gramm Spaghetti; 2 x trockene Semmeln; 1 Bündel frischer Bärlauch; 50 Gramm Butter; 1 x Salz, Pfeffer und Zucker; 1 Stück Parmesankäse

Hauptgericht

Zubereitungszeit

1 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne! Der zarte Rehrücken, umhüllt von einer aromatischen Bärlauchkruste, harmoniert perfekt mit den würzigen Spaghetti. Ich mache die Bärlauchkruste immer etwas dicker, so wird sie besonders knusprig. Der grüne Spargel bringt eine frische Note ins Spiel. Ein Hauch von Parmesan rundet das Ganze ab. Ideal für ein festliches Essen im Frühling oder zu Ostern. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich! Wer mag, kann noch ein paar geröstete Pinienkerne über die Pasta geben.

Zutaten (8 Zutaten)

500 Gramm Rehrücken, pariert
500 Gramm grüner Spargel
500 Gramm Spaghetti
2 x trockene Semmeln
1 Bündel frischer Bärlauch
50 Gramm Butter
1 x Salz, Pfeffer und Zucker
1 Stück Parmesankäse

Zubereitung (9 Schritte)

Semmelmehl herstellen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 10

Die trockenen Semmeln in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zu feinem Semmelmehl verarbeiten. Spatel verwenden, um das Mehl vom Rand zu schieben.

Bärlauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Den gewaschenen und abgetropften Bärlauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Spatel verwenden, um den Bärlauch vom Rand zu schieben.

Bärlauch-Semmelmehl mischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

Das zerkleinerte Bärlauch zum Semmelmehl in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Spatel verwenden, um alles gut zu vermengen.

Bärlauch-Semmelmehl-Butter zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50

50g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

180

Bärlauch-Semmelmehl-Butter mischen

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 3

Das Bärlauch-Semmelmehl zur geschmolzenen Butter in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3 verrühren. Bei Bedarf etwas Semmelmehl oder Butter hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Bärlauchkruste formen

Die Bärlauch-Semmelmehl-Butter-Masse auf Backpapier in der Größe des Rehrückens 1-1,5 cm dick ausstreichen und andrücken. Mit Backpapier bedecken, beschweren und 30 Minuten in den Tiefkühler geben.

Spaghetti kochen

Thermomix® Einstellung

8-10 Min./100°C/Stufe 1 100

1 Liter Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. Anschließend die Spaghetti durch die Deckelöffnung zugeben und gemäß Packungsanweisung (ca. 8-10 Min.)/100°C/Stufe 1 kochen. Gareinsatz verwenden.

480-600

Spargel zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./120°C/Sanftrührstufe 120

Die verholzten Enden des Spargels entfernen und die Spargelstangen in Stücke schneiden. Spargelstücke und 50g Butter in den Mixtopf geben und 10 Min./120°C/Sanftrührstufe garen. Mit Salz und Zucker würzen.

600