Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten

Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen. Alles beiseite stellen.

2

Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Das vorbereitete Suppengrün, die Zwiebeln und den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

5

3

Rotwein-Sud zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Gewürznelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Rotwein zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

1200

4

Rehrücken vorbereiten

Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speckscheiben auf dem Rehrücken verteilen und leicht andrücken.

5

Rehrücken anbraten

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

6

Wildfond hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Den Wildfond zu dem Rotwein-Sud im Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

300

7

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

25 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Den angebratenen Rehrücken in den Varoma-Behälter legen. Den Varoma auf den Mixtopf aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1500

8

Birnen vorbereiten

In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

9

Birnen karamellisieren

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten darin goldbraun anbraten. Mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen.

10

Soße fertigstellen

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 2 100

Den Rehrücken aus dem Varoma nehmen und warm stellen. Den Sud aus dem Mixtopf durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben. Den dunklen Soßenbinder einrühren und 3 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

180

11