Cremiges Spargel-Risotto
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
25 Min
Beschreibung
Dieses cremige Spargel-Risotto ist ein absolutes Highlight im Frühling! Der frische grüne Spargel und die knackigen Zuckerschoten harmonieren perfekt mit dem cremigen Risottoreis und dem würzigen Käse. Ich mache es immer wieder gerne, weil es so einfach zuzubereiten ist und trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch bringt. Es ist ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein feines Abendessen. Wer mag, kann noch etwas frischen Thymian darüber streuen. Ein echter Gaumenschmaus!
Zutaten (12 Zutaten)
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1 Stück mittelgroße Zwiebel
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500 g grüner Spargel
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150 g Zuckerschoten
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75 g Käse
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1 EL Olivenöl
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400 g Risottoreis (z. B. Arborio)
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200 ml Weißwein
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1.4 l Gemüsebrühe (Instant)
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100 g tiefgefrorene Erbsen
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60 g Butter
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Bunter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (7 Schritte)
Zwiebel zerkleinern
1 mittelgroße Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Zwiebel andünsten
1 EL Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Reis glasieren
400 g Risottoreis (z. B. Arborio) zugeben und 3 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 glasieren.
Mit Weißwein ablöschen
200 ml Weißwein zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.
Risotto kochen
1,4 l Gemüsebrühe (Instant) zugeben und 15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen. Gareinsatz entfernen.
Gemüse zugeben
500 g grüner Spargel (in Scheiben), 150 g Zuckerschoten (halbiert) und 100 g tiefgefrorene Erbsen zugeben und 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 fertig garen.
Verfeinern
75 g geriebener Käse und 60 g Butter zugeben und 1 Min./50°C/Linkslauf Stufe 2 unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Erstellt von
Sophie Bernard
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