Name: Wildgulasch nach Jägerart
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 800 g Wildfleisch (aus der Keule, ohne Knochen, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten); 250 g Zwiebeln; 150 g Sellerie; 150 g Karotten; 40 g Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Senf; 1 TL Majoran; 1 TL Thymian; 1 Stück Lorbeerblatt; 10 Stück Wacholderbeeren; 5 Stück Pfefferkörner; 0.75 l Wildfond; 0.25 l Rotwein; 1 EL Wildpreiselbeeren; 1 EL Balsamico Essig; 2 EL Speisestärke; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses Wildgulasch nach Jägerart ist ein deftiges und festliches Hauptgericht, ideal für die Herbst- und Weihnachtszeit. Das Wildfleisch wird in einer reichhaltigen Soße mit Wildfond, Rotwein und Preiselbeeren geschmort. Die Zubereitung dauert etwa 2,5 Stunden und ergibt 6 Portionen. Perfekt für ein herzhaftes Essen mit Familie und Freunden.

Zutaten (19 Zutaten)

800 g Wildfleisch (aus der Keule, ohne Knochen, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten)
250 g Zwiebeln
150 g Sellerie
150 g Karotten
40 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1 TL Majoran
1 TL Thymian
1 Stück Lorbeerblatt
10 Stück Wacholderbeeren
5 Stück Pfefferkörner
0.75 l Wildfond
0.25 l Rotwein
1 EL Wildpreiselbeeren
1 EL Balsamico Essig
2 EL Speisestärke
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung (8 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Sellerie und die Karotten putzen und grob zerkleinern.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

250g Zwiebeln, 150g Sellerie und 150g Karotten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

5 Sek.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

40g Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse im Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Fleisch anbraten

Das 800g Wildfleisch (aus der Keule, ohne Knochen, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten) in einer separaten Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Öl portionsweise scharf anbraten und anschließend zum Gemüse in den Mixtopf geben.

Restliche Zutaten hinzufügen

1 EL Tomatenmark, 1 TL Senf, 1 TL Majoran, 1 TL Thymian, 1 Lorbeerblatt, 10 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 0.75 l Wildfond, 0.25 l Rotwein, 1 EL Wildpreiselbeeren und 1 EL Balsamico Essig zu dem Fleisch und Gemüse in den Mixtopf geben.

Gulasch köcheln

Thermomix® Einstellung

90 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf 100°C Linkslauf

Den Deckel aufsetzen und das Gulasch 90 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf köcheln lassen. Messbecher aufgesetzt lassen.

90 Min.

Soße andicken

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf 100°C Linkslauf

Nach Ende der Garzeit 2 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Mixtopf geben. Weitere 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf köcheln lassen. Messbecher aufgesetzt lassen.

10 Min.