Name: Wildschweinlende mit Ofenkartoffeln und Brokkoli
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 x Wildschweinlende; 1 x Brokkoli-Kopf; 800 Gramm Drillinge, kleine, festkochende Kartoffeln; 250 Milliliter Wildfond; 200 Milliliter Sahne; 1 Stück Parmesan; 1 Flasche Sonnenblumenöl; 1 x Salz; 1 x Pfeffer; 1 x Zucker

Zubereitungszeit

1 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Gericht ist ein echter Gaumenschmaus! Die zarte Wildschweinlende, kombiniert mit den aromatischen Ofenkartoffeln und dem knackigen Brokkoli, ist ein Fest für die Sinne. Ich mache es besonders gerne im Herbst, wenn Wildsaison ist. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Die Kartoffeln und der Brokkoli werden im Ofen geröstet, während die Lende in der Pfanne angebraten und dann im Ofen fertig gegart wird. Dazu eine cremige Soße mit Parmesan – einfach köstlich! Perfekt für ein festliches Abendessen.

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Kartoffeln vorgaren

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

800 Gramm Drillinge in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. 15 Min./100°C/Stufe 1 im Gareinsatz vorgaren.

900

Brokkoli vorbereiten

1 Brokkoli-Kopf in Röschen teilen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Brokkoliröschen für 30 Sekunden in das kochende Wasser geben, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Kartoffeln und Brokkoli rösten

Die vorgegarten Kartoffeln und den blanchierten Brokkoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Umluft für 20 bis 30 Minuten rösten.

Wildschweinlende vorbereiten

4 Wildschweinlenden mit Salz und etwas Zucker würzen. Fünf Minuten ruhen lassen.

Wildschweinlende anbraten und garen

In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Die Wildschweinlende darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, ebenfalls auf das Backblech geben und weitere acht bis zehn Minuten im Ofen garen.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./90°C/Stufe 2 90

Den Bratensatz in der Pfanne mit 250 Milliliter Wildfond ablöschen und aufkochen lassen. 200 Milliliter Sahne dazugeben und für 10 Min./90°C/Stufe 2 einkochen lassen.

600

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

30 Sek./60°C/Stufe 3 60

Parmesan sehr fein reiben und nach und nach in die Soße einrühren, um diese anzudicken. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Sek./60°C/Stufe 3.

Anrichten

Die Lende aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden noch zwei bis drei Minuten ruhen lassen. Anschließend zusammen mit den Kartoffeln, dem Brokkoli und der Soße servieren.