Name: Herzhafte Sauce für Wildgerichte
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stück Zwiebel(n); 1 Stück Karotte(n); 150 g Knollensellerie; 1.5 TL Puderzucker; 1 EL Tomatenmark; 300 ml Rotwein; 750 ml Geflügelfondoder Gemüsebrühe; 1 TL Wacholderbeere(n); 0.5 TL Pfefferkörner, schwarze; 0.5 TL KoriandersamenKörner; 1 TL PimentkörnerKörner; 0.2 Stück Zimtstange(n)Splitter von einer Stange; 1 Stück Lorbeerblatt; 2 TL Speisestärke; 1 EL Preiselbeeren; 0.5 TL Zartbitterschokoladegehackt; 1 EL Aceto balsamico

Zubereitungszeit

1 Std 40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

20 Min

Zubereitung (9 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Eine Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel wird später verwendet.

Zwiebel zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die verbleibende Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das vorbereitete gewürfelte Gemüse, Puderzucker und Tomatenmark in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Ablöschen und köcheln

Thermomix® Einstellung

60 Min./95°C/Stufe 1 95

Mit Rotwein ablöschen und 5 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einköcheln lassen. Geflügelfond oder Gemüsebrühe dazugeben und 60 Min./95°C/Stufe 1 köcheln lassen.

3600

Gewürze vorbereiten

Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Koriandersamen, Pimentkörner und Zimtstange in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.

Gewürze hinzufügen und weiterköcheln

Thermomix® Einstellung

20 Min./95°C/Stufe 1 95

Die gerösteten Gewürze und das Lorbeerblatt in den Mixtopf geben und weitere 20 Min./95°C/Stufe 1 köcheln lassen.

1200

Sauce passieren

Die Sauce durch ein Sieb streichen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Mixtopf geben.

Sauce andicken

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100

Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in den Mixtopf geben. 2 Min./100°C/Stufe 2 kochen, bis die Sauce sämig ist.

120

Abschmecken

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Linkslauf Stufe 1 Linkslauf

Preiselbeeren und gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und 10 Sek./Linkslauf Stufe 1 unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken.