Name: Rehkeule mit Wirsing-Pilz-Beilage
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Rehkeule; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 0.25 l Rotwein; 5 mittelgroße Zwiebeln; 800 g Kartoffeln; 800 g Wirsingkohl; 200 g Austernpilze; 30 g Butter oder Margarine; 0.25 l Wildfond; 1 TL mittelscharfer Senf; 410 g Wild-Preiselbeeren im Saft; 2 EL dunkler Soßenbinder; Petersilie zum Garnieren

Beschreibung

Ich koche diese Rehkeule mit Wirsing-Pilz-Beilage besonders gerne im Herbst, wenn die Wildsaison beginnt. Das zarte Rehfleisch harmoniert wunderbar mit dem herzhaften Wirsing und den aromatischen Pilzen. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist unkompliziert und gelingt immer. Ein ideales Gericht für ein festliches Essen mit Familie und Freunden. Die Preiselbeeren geben dem Ganzen eine fruchtige Note. Wer mag, kann noch etwas frischen Thymian hinzufügen. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, sodass man am Tag selbst weniger Stress hat.

Zubereitung (10 Schritte)

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

5 mittelgroße Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Öl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Kartoffeln vorbereiten

800 g Kartoffeln schälen, vierteln und in den Gareinsatz geben. Gareinsatz beiseite stellen.

Wirsing vorbereiten

1 Kopf kleiner Wirsingkohl (ca. 800 g) putzen, vierteln und in Streifen schneiden. Wirsing beiseite stellen.

Rehkeule anbraten

1 Rehkeule (ca. 1,2 kg) mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten und anschließend beiseite stellen.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

45 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

¼ l Rotwein, ca. ¼ l Wildfond und 1 TL mittelscharfer Senf zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben. Rehkeule in den Varoma legen. Gareinsatz mit den Kartoffeln einsetzen. Varoma aufsetzen und 45 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

2700

Pilze und Wirsing zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Nach Ablauf der Garzeit Rehkeule und Gareinsatz entnehmen und warm stellen. 200 g Austernpilze und den geschnittenen Wirsing in den Varoma geben. Varoma aufsetzen und weitere 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

900

Soße fertigstellen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 2 100

Varoma abnehmen. Gareinsatz entnehmen. 1 Glas (410 g) Wild-Preiselbeeren im Saft und 2 EL dunkler Soßenbinder in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

300