Albóndigas Caseras con Patatas en Salsa

Name: Albóndigas Caseras con Patatas en Salsa
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Carne picada de ternera; 300 g Carne picada de cerdo; 2 diente Ajo; 1 unidad Cebolla; 2 rebanada Pan de molde sin corteza; Leche para remojar el pan; 1 unidad Huevo batido para enharinar; Harina de trigo para enharinar; Aceite de oliva para freír; 2 diente Ajo para la salsa; 4 unidad Cebolla para la salsa; 75 ml Brandy para la salsa; 150 ml Vino blanco para la salsa; Aceite de oliva virgen extra para la salsa; al gusto Pimienta negra molida para la salsa; 1 unidad Laurel para la salsa; al gusto Sal para la salsa; 500 ml Caldo de carne para la salsa; 2 unidad Zanahoria en brunoise para la salsa de guarnición; 150 g Guisantes en brunoise para la salsa de guarnición

Albóndigas

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Albóndigas Caseras con Patatas en Salsa está lista en 2 h y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Estas albóndigas con patatas son un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en familia. La combinación de carne de ternera y cerdo, junto con una salsa casera rica y unas patatas fritas crujientes, hacen de este plato una verdadera delicia. Yo siempre preparo este plato cuando quiero sorprender a mis invitados con algo especial. La clave está en dejar reposar la masa de las albóndigas para que los sabores se mezclen bien. ¡Es un plato que siempre triunfa! Ideal para una comida festiva o simplemente para un día especial. No te arrepentirás de probar esta receta.

Ingredientes (20 ingredientes)

300 g Carne picada de ternera
300 g Carne picada de cerdo
2 diente Ajo
1 unidad Cebolla
2 rebanada Pan de molde sin corteza
Leche para remojar el pan
1 unidad Huevo batido para enharinar
Harina de trigo para enharinar
Aceite de oliva para freír
2 diente Ajo para la salsa
4 unidad Cebolla para la salsa
75 ml Brandy para la salsa
150 ml Vino blanco para la salsa
Aceite de oliva virgen extra para la salsa
al gusto Pimienta negra molida para la salsa
1 unidad Laurel para la salsa
al gusto Sal para la salsa
500 ml Caldo de carne para la salsa
2 unidad Zanahoria en brunoise para la salsa de guarnición
150 g Guisantes en brunoise para la salsa de guarnición

Preparación (10 pasos)

Preparación de la masa de las albóndigas

Remojar 2 rebanadas de pan de molde sin corteza en leche. En un bol grande, mezclar 300 g de carne picada de ternera y 300 g de carne picada de cerdo. Añadir el pan remojado y escurrido, 2 dientes de ajo picados finamente, 1 cebolla picada finamente, 1 huevo batido, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes. Probar el punto de sal cocinando una pequeña porción a la plancha. Dejar reposar la masa en la nevera durante 60 minutos para que se asienten los sabores.

Preparación de la salsa base

Configuración Thermomix®

5 Seg./Velocidad 5

Pelar 4 cebollas y cortar en cuartos. Introducir en el vaso del Thermomix y triturar durante 5 Seg./Stufe 5. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.

Sofrito de la salsa

Configuración Thermomix®

20 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir aceite de oliva virgen extra al vaso del Thermomix junto con la cebolla triturada. Sofreír durante 20 Min./120°C/Stufe 1.

1200

Añadir alcoholes y reducir

Configuración Thermomix®

5 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Verter 75 ml de brandy y 150 ml de vino blanco en el vaso del Thermomix. Reducir durante 5 Min./Varoma/Stufe 1 sin el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

300

Cocción de la salsa

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 2 100

Añadir 500 ml de caldo de carne, pimienta negra molida, laurel y sal al gusto en el vaso del Thermomix. Cocer durante 10 Min./100°C/Stufe 2.

600

Triturar y colar la salsa

Configuración Thermomix®

30 Seg./Velocidad 10

Retirar la hoja de laurel. Triturar la salsa en el vaso del Thermomix durante 30 Seg./Stufe 10. Colar la salsa para obtener una textura más fina. Si la salsa queda muy ligera, ligar con maicena diluida en agua.

Formar y freír las albóndigas

Formar las albóndigas en porciones de entre 35 y 40 gramos. Pasar las albóndigas por harina de trigo. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Freír las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados. Escurrir el exceso de aceite en una rejilla.

Cocinar las albóndigas en la salsa

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Giro a la izquierda/Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir las albóndigas a la salsa en el vaso del Thermomix. Incorporar 2 zanahorias en brunoise y 150 g de guisantes en brunoise. Cocer durante 15 Min./100°C/Giro a la izquierda/Stufe 1.

900

Preparar las patatas

Pelar las patatas y cortarlas en dados de 1x1 centímetro. Reservar en agua fría hasta el momento de freírlas. Secar bien los cubitos de patata. Calentar aceite en una sartén a 160 ºC y confitar las patatas hasta que estén blandas y cocinadas. Subir el aceite a 180 ºC y freír las patatas un par de minutos, hasta que se doren por fuera y estén ligeramente crujientes.