Soupe aigre avec des fruits secs et des quenelles de farine

Soupe aigre avec des fruits secs et des quenelles de farine

Soupe

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Temps de cuisson

12 h 45 min

Portions

8

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette soupe aigre avec des fruits secs et des quenelles de farine est un véritable plat traditionnel qui réchauffe surtout pendant la saison froide. J'aime la faire quand j'ai envie de quelque chose de copieux avec une note légèrement sucrée. La combinaison de pruneaux, d'abricots et de pommes confère à la soupe une profondeur fruitée qui s'harmonise parfaitement avec les légumes savoureux. Les quenelles de farine faites maison font de la soupe un repas complet. Idéal pour un repas de famille convivial ou comme repas réchauffant après une longue promenade hivernale. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine !

Ingrédients (18 ingrédients)

  • 250 g Pruneau(x)
  • 200 g Abricot(s) séchés
  • 125 g Pommes (rondelles de pomme), séchées
  • 4 Liter Eau
  • 2 pièce Racine(s) de persilpelée(s), coupée(s) en tranches ou en bâtonnets
  • 250 g Céleri-ravepelé, coupé en tranches ou en bâtonnets
  • Sel
  • Poivreblanc moulu
  • Vinaigre
  • Sucre
  • Estragonséché
  • 500 g Tronçons d'asperges (boîte)
  • 300 g Petits poiscongélés
  • 1 botte Persilplat, finement haché
  • 125 ml Eau
  • 40 g Beurre
  • 70 g Farine
  • 1 pièce Œuf(s)

Préparation (11 étapes)

1

Faire tremper les fruits secs

Recouvrir 250 g de pruneaux, 200 g d'abricots secs et 125 g de rondelles de pommes séchées d'eau pendant la nuit et faire tremper.

2

Hacher les légumes

Couper 2 racines de persil (pelées) en tranches ou en bâtonnets. Couper 250 g de céleri-rave (pelé) en tranches ou en bâtonnets.

3

Préparer le bouillon

Paramètre Thermomix®
120 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 4 litres d'eau dans le bol mixeur. Ajouter l'os de jambon et cuire pendant 120 min/100°C/vitesse 1.

7200
4

Préparer la viande

Retirer l'os de jambon du bol mixeur, détacher la viande et la couper en dés.

5

Cuire la soupe

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser les racines de persil, le céleri, les fruits secs trempés avec l'eau de trempage, le sel, le poivre, le vinaigre, le sucre et l'estragon séché dans le bol mixeur et cuire pendant 20 min/100°C/vitesse 1.

1200
6

Ajouter d'autres ingrédients

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Verser la viande coupée en dés, 500 g de tronçons d'asperges (en conserve) et 300 g de petits pois surgelés dans le bol mixeur et chauffer pendant 5 min/100°C/sens inverse vitesse 1.

300
7

Préparer la pâte pour les quenelles

Paramètre Thermomix®
3 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 125 ml d'eau, 40 g de beurre et du sel dans le bol mixeur et porter à ébullition pendant 3 min/100°C/vitesse 1.

180
8

Incorporer la farine

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 4

Verser 70 g de farine dans le bol mixeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 4 jusqu'à formation d'une boule de pâte.

20
9

Incorporer l'œuf

Retirer le bol mixeur du Thermomix et laisser refroidir légèrement. Ajouter 1 œuf et incorporer avec une spatule. Assaisonner avec de la muscade.

10

Former les quenelles et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse douce 100

Former des quenelles duveteuses à partir de la pâte. Verser 500 ml de bouillon de soupe dans le bol mixeur et ajouter les quenelles. Laisser mijoter pendant 5 min/100°C/vitesse mijotage.

300
11

Terminer la soupe

Remettre les quenelles avec le bouillon dans le bol mixeur, assaisonner avec un goût aigre-doux et servir saupoudré d'1 bouquet de persil plat finement haché.

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Sarah Garcia

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#Copieux #Hiver #Soupe #Viande

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