Name: Geschmorte Kaninchenkeulen in Estragon-Senf-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Kaninchen- Keulen; 2 Schalotte(n); 2 Zehe/n Knoblauch; Olivenöl; 2 EL Senf; 200 ml Weinweiß; 250 ml Hühnerbrühe; 4 EL Senf; 1 Bund Estragon; 100 ml süße Sahne; Salz; Pfeffer

Zubereitungszeit

1 Std 50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für geschmorte Kaninchenkeulen in Estragon-Senf-Sauce ist ein absolutes Highlight für besondere Anlässe! Ich mache es immer wieder gerne, weil es so unglaublich aromatisch ist. Die zarten Kaninchenkeulen, die in einer cremigen Sauce mit frischem Estragon und Senf schmoren, sind einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung im Thermomix® macht es besonders einfach, die Sauce perfekt zu emulgieren. Ideal für ein festliches Essen mit Freunden oder der Familie. Die Schmorzeit beträgt etwa 1,5 Stunden, aber die Wartezeit lohnt sich definitiv!

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Schalotten und Knoblauch vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Schalotten und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Etwas Olivenöl zu den Schalotten und dem Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Kaninchenkeulen anbraten und vorbereiten

1.2 kg Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und mit 2 EL Senf bestreichen.

Mit Wein ablöschen und schmoren

Thermomix® Einstellung

90 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

200 ml Weißwein in den Mixtopf zu den angedünsteten Schalotten und dem Knoblauch geben und 2 Min./100°C/Stufe 1 einkochen lassen. Die angebratenen und mit Senf bestrichenen Kaninchenkeulen und 250 ml Hühnerbrühe zugeben. 90 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren.

5400

Sauce verfeinern

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90

Die Kaninchenkeulen aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. 1 Bund Estragon kleinzupfen und zusammen mit 4 EL Senf und 100 ml süßer Sahne in den Mixtopf geben. 5 Min./90°C/Stufe 2 kochen, bis die Sauce leicht bindet.

300