Name: Geschmorte Wildkeule mit Waldspitzen
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Frischlingskeule, mit Knochen; 2 Becher Finten-, Tannenspitzen, junge, grüne Triebe; 400 Milliliter Wildfond; 6 x Kartoffeln, festkochend; 1 Bündel bunter Salat, was wächst und Saison hat; 1 Schuss Olivenöl; 1 Schuss Himbeeressig; 1 Teelöffel flüssiger Honig; 1 Teelöffel Senf; 1 x Salz; 1 x Pfeffer; 1 x Zucker; 1 Stück Butter

Zubereitungszeit

2 Std 40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

40 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für geschmorte Wildkeule mit Waldspitzen ist ein echtes Highlight für besondere Anlässe! Die Keule wird zunächst angebraten und dann mit frischen Fichten- und Tannenspitzen im Thermomix® geschmort, was ihr ein unvergleichliches Aroma verleiht. Dazu serviere ich gerne festkochende Kartoffeln und einen bunten Salat der Saison. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Ein deftiges Gericht, das besonders im Herbst und Winter gut schmeckt und sich perfekt für ein festliches Menü eignet. Bei mir kommt dieses Gericht immer gut an!

Zutaten (13 Zutaten)

1.5 kg Frischlingskeule, mit Knochen
2 Becher Finten-, Tannenspitzen, junge, grüne Triebe
400 Milliliter Wildfond
6 x Kartoffeln, festkochend
1 Bündel bunter Salat, was wächst und Saison hat
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Himbeeressig
1 Teelöffel flüssiger Honig
1 Teelöffel Senf
1 x Salz
1 x Pfeffer
1 x Zucker
1 Stück Butter

Zubereitung (7 Schritte)

Frischlingskeule vorbereiten

Die Frischlingskeule mit Salz und etwas Zucker würzen und kurz ruhen lassen. Auf dem Grill bei direkter Hitze rundherum anrösten. Diesen Schritt NICHT im Thermomix® durchführen!

Fichten- und Tannenspitzen vorbereiten

Fichten- und Tannenspitzen ernten, waschen und abtropfen lassen. Diesen Schritt NICHT im Thermomix® durchführen!

Fichtenspitzen anrösten und ablöschen

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

Die Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 schmelzen. Fichten- und Tannenspitzen zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 anrösten. Mit Zucker würzen und anschließend mit Wildfond ablöschen.

120

Keule schmoren

Die Keule in einen großen DutchOven auf die Fichtenspitzen betten, den Deckel verschließen und für anderthalb Stunden bei etwa 150 Grad Celsius schmoren. Ggf. Flüssigkeit nachgießen. Diesen Schritt NICHT im Thermomix® durchführen!

Kartoffeln hinzufügen

Nach einer Stunde Garzeit die Kartoffeln dazugeben. Diesen Schritt NICHT im Thermomix® durchführen!

Salat vorbereiten

Für den Salat saisonale Kräuter, Salatblätter und frische, junge Fichtenspitzen sammeln, waschen und abtropfen lassen. Diesen Schritt NICHT im Thermomix® durchführen!