Name: Geschmorter Hirschbraten mit Waldaromen
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Hirschfleisch aus der Keule; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 TL Majoran gerebelt; 1 TL Rosmarin fein gehackte Nadeln; 1 TL Wacholderbeere(n); 2 EL Butterschmalz; 2 Stück Zwiebel(n); 1 Stück Möhre(n); 1 Stück Knollensellerie; 2 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 250 ml Wildfond; 2 Zweig Rosmarin; 2 EL Gelee Apfelgelee; Speisestärke

Zubereitungszeit

1 Std 50 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieser geschmorte Hirschbraten ist ein Fest für die Sinne! Das zarte Hirschfleisch, verfeinert mit Majoran, Rosmarin und Wacholder, harmoniert wunderbar mit der kräftigen Rotwein-Wildfond-Sauce. Ich mache diesen Braten besonders gerne im Herbst und Winter, wenn die Aromen von Wald und Wild besonders gut passen. Dazu serviere ich klassisch Rotkohl und Klöße. Ein Tipp: Der Braten lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser! Die Zubereitung im Thermomix® macht das Rezept besonders einfach.

Zutaten (16 Zutaten)

1000 g Hirschfleisch aus der Keule
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
1 TL Majoran gerebelt
1 TL Rosmarin fein gehackte Nadeln
1 TL Wacholderbeere(n)
2 EL Butterschmalz
2 Stück Zwiebel(n)
1 Stück Möhre(n)
1 Stück Knollensellerie
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
250 ml Wildfond
2 Zweig Rosmarin
2 EL Gelee Apfelgelee
Speisestärke

Zubereitung (9 Schritte)

Fleisch vorbereiten und würzen

Das Hirschfleisch aus der Keule mit Salz, Pfeffer, gerebeltem Majoran und fein gehacktem Rosmarin würzen. Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Das Fleisch anschließend beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln, Möhre und den Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse wird später im Thermomix® zerkleinert.

Fleisch anbraten

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das gewürzte Hirschfleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Die gewürfelten Zwiebeln, Möhre und den Knollensellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und das zerkleinerte Gemüse in den Mixtopf geben. 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatenmark anrösten

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

Das Tomatenmark zu dem angedünsteten Gemüse in den Mixtopf geben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mit anrösten.

Soße zubereiten

Den Rotwein und den Wildfond in den Mixtopf zum Gemüse geben. Die Rosmarinzweige und das Apfelgelee hinzufügen. Das angebratene Fleisch in einen Bräter geben und die Soße aus dem Mixtopf darüber gießen.

Schmoren im Ofen

Den Bräter mit einem Deckel verschließen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 80 Minuten schmoren.

Soße passieren und binden

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Nach dem Schmoren die Soße durch ein Sieb in den Mixtopf passieren. Die Soße mit Speisestärke binden, indem man 20 Sek./Stufe 3 verrührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.