Name: Geschmortes Kaninchen in Schalotten-Senf-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g KaninchenfleischTeile; 4 Schalotte(n); 2 Knoblauchzehe(n); 2 dl Weinweiß; 6 EL SenfDijon; 500 ml Hühnerbrüheoder Kalbsfond; 200 ml Sahne; 2 EL Crème fraîche; 2 EL Estragongetrocknerer; Salz; Pfefferschwarzer, ganz; Butterzum Anbraten

Zubereitungszeit

2 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für geschmortes Kaninchen ist ein absolutes Highlight für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen. Das zarte Kaninchenfleisch, umhüllt von einer cremigen Schalotten-Senf-Sauce mit Estragon, zergeht förmlich auf der Zunge. Ich mache dieses Gericht besonders gerne im Herbst, wenn die Schalotten Saison haben. Die Zubereitung im Thermomix® erleichtert die Arbeit ungemein, besonders beim Zerkleinern der Zutaten und beim Anrühren der Sauce. Ein deftiges Gericht, das garantiert jeden beeindruckt und wunderbar zu Kartoffeln oder frischem Brot passt. Die Schmorzeit beträgt etwa 1,5 Stunden, aber der Aufwand lohnt sich definitiv!

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Vorbereitung des Kaninchens

Die Kaninchenteile in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl langsam anbraten, bis sie eine schöne, hellbraune Farbe haben. Dabei kräftig salzen. Die angebratenen Teile aus der Pfanne nehmen und mit dem Senf bestreichen.

Schalotten und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

4 Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Schalotten und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Etwas Pflanzenöl zu den Schalotten und dem Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Ablöschen und Würzen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100

2 dl Weißwein in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen.

Kaninchen hinzufügen und schmoren

Die angebratenen Kaninchenteile in den Mixtopf legen. 2 EL getrockneten Estragon zerreiben und über das Kaninchen streuen. Ca. 1 EL Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und ebenfalls über das Fleisch streuen. 500 ml Hühnerbrühe oder Kalbsfond hinzufügen, sodass die Fleischstücke gut zur Hälfte bedeckt sind. Den Mixtopfdeckel schließen und das Ganze in einen Bräter oder ofenfesten Topf umfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 50-60 Minuten schmoren lassen. Dazwischen immer mal wieder wenden und die Sauce probieren, evt. nachsalzen.