Name: Deftige Wildfleischsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Wildfleischschieres (Hirsch- oder Rehfleisch); 150 g Speckdurchwachsener; 1 Stange Lauch; 1 Stück Knollensellerie; 1 Petersilienwurzel(n) Petersilienwurzel; 1 Liter Wildfond; 1 Lorbeerblatt Lorbeerblatt; 2 Gewürznelke(n) Gewürznelke; 4 Pfefferkörner Pfefferkörner; Saucenbinder; Mehl; 150 ml Rotweintrockener; 2 EL Preiselbeeren; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Glas Pfifferlingeextra kleine; Tabasco; 125 ml Sahne; 1 EL Petersiliegehackte

Beschreibung

Diese Wildfleischsuppe ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit gut schmeckt. Ich mache sie gerne mit Hirsch- oder Rehfleisch, aber auch anderes Wildfleisch eignet sich hervorragend. Die Kombination aus dem kräftigen Fleisch, dem Wurzelgemüse und den Waldpilzen macht diese Suppe zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Ein Schuss Rotwein und ein Klecks Preiselbeeren runden das Ganze ab. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich! Perfekt für ein festliches Essen oder einfach nur, um sich an einem kalten Tag aufzuwärmen. Die Suppe lässt sich auch gut vorbereiten und portionsweise einfrieren.

Zubereitung (12 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Lauch, Knollensellerie und Petersilienwurzel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Wildfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Speck auslassen

Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen und anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Fleisch anbraten

Die Fleischwürfel im ausgelassenen Speckfett in der Pfanne kräftig anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Lauch, Knollensellerie und Petersilienwurzel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Suppe kochen

Thermomix® Einstellung

90 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf 100 Linkslauf

Das angebratene Fleisch, den ausgelassenen Speck, den Wildfond, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner (in einem Gewürzei oder Teefilter) in den Mixtopf geben. 90 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf köcheln lassen.

5400

Gewürze entfernen

Nach Ablauf der Kochzeit das Gewürzei oder den Teefilter mit den Gewürzen aus dem Mixtopf entfernen.

Suppe binden

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Nach Belieben die Suppe mit Saucenbinder oder angerührtem Mehl binden. Dazu Saucenbinder oder angerührtes Mehl in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Sahne hinzufügen

Thermomix® Einstellung

3 Min./90°C/Stufe 1/Linkslauf 90 Linkslauf

Die Sahne in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 1/Linkslauf kurz aufkochen lassen.

180

Abschmecken

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 1/Linkslauf 90 Linkslauf

Mit Rotwein, Salz, Pfeffer, Tabasco und den Preiselbeeren kräftig abschmecken und 5 Min./90°C/Stufe 1/Linkslauf köcheln lassen, bis der Geschmack rund ist.

300