Name: Nudel-Tomaten-Auflauf mit Kokos und Erdnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml ungesüßte Kokosmilch; 400 g passierte Tomaten; 2 EL rotes Pesto; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Chiliflocken; 425 ml Kichererbsen; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 300 g Nudeln; 2 Stück Zucchini; 75 g gesalzene geröstete Erdnüsse; 4 EL Kokosraspel; 3 EL weiche Butter

Zubereitungszeit

50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Dieser Nudel-Tomaten-Auflauf mit Kokos und Erdnüssen ist ein echtes Soulfood! Ich mache ihn super gerne, wenn es schnell gehen muss und ich trotzdem etwas Deftiges auf dem Tisch haben möchte. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, fruchtigen Tomaten, knackigen Erdnüssen und aromatischem Pesto ist einfach unschlagbar. Durch die Kichererbsen wird der Auflauf schön sättigend und die Zucchini sorgt für eine frische Note. Ein tolles Gericht für die ganze Familie, das auch prima vorbereitet werden kann. Und das Beste: Es ist vegetarisch!

Zutaten (15 Zutaten)

400 ml ungesüßte Kokosmilch
400 g passierte Tomaten
2 EL rotes Pesto
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
nach Geschmack Zucker
nach Geschmack Chiliflocken
425 ml Kichererbsen
1 Stück Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
300 g Nudeln
2 Stück Zucchini
75 g gesalzene geröstete Erdnüsse
4 EL Kokosraspel
3 EL weiche Butter

Zubereitung (8 Schritte)

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebel schälen, halbieren und mit der Knoblauchzehe in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Weiche Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomaten, Kokosmilch und Pesto hinzufügen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Passierte Tomaten, ungesüßte Kokosmilch und rotes Pesto in den Mixtopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken würzen. 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Soße kochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

Kichererbsen (abgespült und abgetropft) zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

600

Nudeln und Zucchini vorbereiten

Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Zucchini zur Soße geben

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Zucchinischeiben in den Mixtopf geben und weitere 5 Min./100°C/Stufe 1 mitköcheln lassen.

300

Auflauf schichten

Die gekochten Nudeln abgießen und zusammen mit der Soße in eine Auflaufform geben. Alles gut vermischen.

Auflauf fertigstellen

Gesalzene geröstete Erdnüsse grob hacken und zusammen mit den Kokosraspeln über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.