Glutenfreies Buchweizenbrot
Brot und Brötchen
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Zubereitungszeit
2 Std 5 Min
Portionen
15
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Dieses glutenfreie Buchweizenbrot ist eine köstliche Alternative für alle, die auf Gluten verzichten müssen. Mit Buchweizen-, Reis- und Leinsamenmehl sowie Stärke wird ein herzhaftes Brot gebacken. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden und 5 Minuten, inklusive Ruhezeit. Das Rezept ergibt ca. 15 Scheiben und eignet sich perfekt für Frühstück oder als Beilage.
Zutaten (10 Zutaten)
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12 g Hefe
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450 ml Wasser
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25 g Flohsamenschalen
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1 TL Honig
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125 g Buchweizenvollkornmehl
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100 g Reisvollkornmehl
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50 g Leinsamenmehl
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100 g Stärke
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1 TL Brotgewürz
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10 g Salz
Zubereitung (8 Schritte)
Hefe aktivieren
12 g Hefe, 450 ml lauwarmes Wasser, 25 g Flohsamenschalen und 1 TL Honig in den Mixtopf geben und 5 Min./Stufe 2 verrühren und quellen lassen.
Teig zubereiten
125 g Buchweizenvollkornmehl, 100 g Reisvollkornmehl, 50 g Leinsamenmehl, 100 g Stärke und 1 TL Brotgewürz und 10 g Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Teig formen und gehen lassen
Ein Gärkörbchen mit etwas Stärke ausstäuben. Etwas Buchweizenvollkornmehl und Stärke auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darauf mit den Händen einmal kurz durchkneten. Dann den Teig zu einem runden Laib formen, dünn mit Stärke bestäuben und in den Gärkorb geben. Laib abdecken, weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine mit Wasser gefüllte Metallschüssel unten in den Ofen stellen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Brot backen
Das Brot aus dem Gärkorb auf das Blech stürzen und 20 Minuten bei 240°C backen. Dann die Ofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot weitere ca. 30 Minuten backen.
Brot fertig backen
Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Brot ruhen lassen
Den Ofen ausschalten. Das Brot bei geöffneter Tür 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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