Name: Brötchen Rezept
Prep time: 45 min
Cook time: 1395 min
Total time: 1440 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 80 gr Weizenmehl 550; 80 gr Wasser; 1 gr Frischhefe; 420 gr Mehl; 240 gr Wasser; 50 gr Milch; 10 gr Butter; 8 gr Agavendicksaft/Honig/Zucker; 12 gr Salz; 7 gr Frischhefe

Zubereitungszeit

24 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für Brötchen aus Weizenmehl, Wasser und Frischhefe ist ideal für ein deftiges Frühstück. Die Zubereitung im Thermomix® erleichtert das Backen von Brot und Brötchen. Mit einer Arbeitszeit von 45 Minuten und einer Gesamtzeit von 1440 Minuten erhält man 8 leckere Brötchen. Perfekt für die ganze Familie oder als Fingerfood.

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Poolish ansetzen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

80g Weizenmehl 550, 80g Wasser und 1g Frischhefe in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

20 Sek.

Poolish reifen lassen

Den Poolish abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 9-21 Stunden in den Kühlschrank stellen (insgesamte Gärdauer 12-24 Stunden - je länger, desto intensiver das Aroma).

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

420g Mehl, 240g Wasser, 50g Milch, 10g Butter, 8g Agavendicksaft/Honig/Zucker, 12g Salz und 7g Frischhefe zusammen mit dem Poolish in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetstufe kneten.

3 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, verrühren, wenn Zeit ist noch ein paar Mal dehnen und falten und abgedeckt bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank stellen.

Brötchen formen

Den Teig vorsichtig auf etwas Mehl (Semola) stürzen, 8 Stücke abstechen und die Ecken jeweils einmal über Kreuz ziehen und „festkleben“ für etwas mehr Spannung.

Backen

Im vorgeheizten Backofen (Samt Blech, Stahl oder Stein) bei 250 Grad unter Schwaden (etwa 40ml Wasser in den Ofen gießen) für 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 230 Grad reduzieren.