Name: Gefüllte Auberginen mit Hackfleischfüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 500 g Rinderhackfleisch; 400 g Dose stückige Tomaten; 100 g Parmesan oder griechischer Hartkäse; 100 ml Gemüsebrühe; 2 Zehen Knoblauch; 1 kleine rote Paprika; 1 kleine Zwiebel; 1 Strauchtomate Tomate; 4 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 2 Blätter Lorbeerblätter; 2 TL Oregano, gerebelt; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Zimt, optional; 1 Prise Paprika, rosenscharf; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung (10 Schritte)

Auberginen vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Auberginen waschen und trockentupfen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen. Die Auberginenhälften leicht mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gut trockentupfen.

Auberginenfleisch zerkleinern

Das entnommene Auberginenfruchtfleisch in Würfel schneiden, leicht salzen und Wasser ziehen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomate vorbereiten

Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomate waschen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden.

Parmesan reiben

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

Den Parmesan in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Auberginenhälften vorgaren

Die abgetupften Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl bepinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen 15 Minuten vorgaren. Die Auberginenwürfel mit den Händen kräftig ausdrücken.

Hackfleisch anbraten

Das restliche Olivenöl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen und darin das Rinderhackfleisch bei starker Hitze unter Rühren krümelig und leicht braun braten. Das Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Paprika, Tomate und Auberginenwürfel zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

300

Hackfleischmischung zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Das angebratene Hackfleisch, Tomatenmark, die Hälfte der Dosentomaten (200 g), Lorbeerblätter, Oregano, Zimt (optional), Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 ohne Deckel schmoren. Am Ende die Lorbeerblätter entfernen.

300

Auberginen füllen und überbacken

Die vorgegarten Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen, in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform geben und mit der Hackfleischmischung befüllen. Die zweite Hälfte stückige Tomaten mit Gemüsebrühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Ist noch Hackfleischfüllung übrig, diese rund um die Auberginen in der Form verteilen, genauso wie die Tomaten-Brühe-Flüssigkeit. Den Parmesan gleichmäßig auf den Auberginenschiffchen verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten überbacken. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten stehen lassen -- dann servieren.