Name: Sesambrötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 3095 min
Total time: 3125 min
Yield: 18 Portionen
Ingredients: 150 g Weizenmehl T65; 150 g Dinkelmehl 630; 30 g Roggenmehl 1150; 330 g Wasser; 3.3 g Frischhefe; 300 g Weizenmehl T65; 300 g Dinkelmehl 630; 70 g Roggenmehl 1150; 300 g Wasser; 10 g Frischhefe; 20 g Salz; 10 g Backmalz (Pulver); 5 g flüssiges Backmalz; Sesam; Mohnsaat

Zubereitungszeit

52 Std 5 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Zubereitung (11 Schritte)

Poolish Zutaten mischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

150 g Weizenmehl T65, 150 g Dinkelmehl 630, 30 g Roggenmehl 1150, 330 g Wasser und 3,3 g Frischhefe in den Mixtopf geben und klümpchenfrei verrühren.

20 Sek.

Poolish Anspringen lassen

Den Poolish 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.

Poolish Kühlen

Den Poolish für 10 Stunden in den Kühlschrank bei 5°C stellen.

Hauptteig Zutaten mischen

Den Poolish, 300 g Weizenmehl T65, 300 g Dinkelmehl 630, 70 g Roggenmehl 1150, 300 g Wasser, 10 g Frischhefe, 20 g Salz und 10 g Backmalz (Pulver) in den Mixtopf geben.

Hauptteig Kneten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

Alle Zutaten im Thermomix kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 5 g flüssiges Backmalz (1 TL) zugeben.

3 Min.

Hauptteig Kühlen

Den Teig in eine Teigwanne oder große Schüssel geben und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teig Akklimatisieren

Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.

Teiglinge Formen

Den Teig in 18 Teile à 93 g abwiegen und rundschleifen. Danach die Teiglinge etwas lang wirken. Die Oberseite mit einem Pinsel anfeuchten und in Sesam und Mohnsaat wälzen.

Teiglinge Garen

Die Teiglinge mit der Saatenseite nach unten in die Leinentücher legen. Ca. 60 Minuten Gare einhalten.

Teiglinge Vorbereiten

Die Teiglinge umdrehen, auf ein Lochblech legen und mit einem Bäckermesser oder einer Rasierklinge einschneiden. Nochmals vorsichtig mit Wasser abstreichen.