Kartoffel-Brötchen

Name: Kartoffel-Brötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 600 g Weizenmehl, Type 550; 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 1.5 TL Salz; 42 g Frischhefe, 1 Würfel; 1 TL Honig, flüssig; 2 EL weiche Butter oder neutrales Pflanzenöl; Mohn oder Sesam

Brot und Brötchen

Zubereitungszeit

1 Std 10 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Zutaten (7 Zutaten)

600 g Weizenmehl, Type 550
400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1.5 TL Salz
42 g Frischhefe, 1 Würfel
1 TL Honig, flüssig
2 EL weiche Butter oder neutrales Pflanzenöl
Mohn oder Sesam

Zubereitung (11 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

400 g Kartoffeln waschen, schälen und grob (ca. 3 cm) würfeln. Die Kartoffelwürfel in den Gareinsatz geben. 180 ml Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 15 Min./100°C/Stufe 1 garen. 180 ml Garwasser auffangen und lauwarm abkühlen lassen.

900

Kartoffeln zerdrücken

Die gekochten Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken.

Hefe vorbereiten

70 ml lauwarmes Garwasser in eine Tasse geben. 42 g Frischhefe und 1 TL Honig hinzufügen und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Teig zubereiten

600 g Weizenmehl, 1,5 TL Salz, 2 EL weiche Butter (oder Öl), das Hefe-Garwasser-Gemisch und das restliche Garwasser (110 ml) zu den zerdrückten Kartoffeln in den Mixtopf geben.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

Den Teig 3 Min./Knetstufe zu einem weichen, glatten Teig verkneten.

180

Teig ruhen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten an einem zimmerwarmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Brötchen formen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flachdrücken und in ca. 12 Portionen (à ca. 100 g) teilen. Mit bemehlten Händen zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Brötchen bestreuen und gehen lassen

Die Brötchen nach Wunsch mit Wasser bepinseln und mit Mohn oder Sesam bestreuen. Anschließend die Brötchen auf dem Blech nochmals abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.

Backofen vorbereiten

Den Backofen rechtzeitig auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine backofenfeste Tasse oder kleine Edelstahlschüssel mit in den Ofen stellen, damit sie sich mit erhitzen kann.

Brötchen backen

Kurz bevor die Brötchen in den Ofen kommen, 150 ml Wasser in die aufgeheizte Tasse/Schüssel im vorgeheizten Backofen geben. Die Brötchen auf der (2. Schiene von unten) ca. 30 Minuten backen, bis sie hellbraun gebacken sind.