Name: Zimtwirbelbrot aus der Kastenform
Prep time: 60 min
Cook time: 165 min
Total time: 225 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 125 g Butter; 150 ml Vollmilch; 20 g Hefe (frisch); 150 g Zucker; 375 g Weizenmehl (Type 405); 1 Prise(n) Salz; 2 Eier (Größe M); Butter und Mehl für die Form; 1.5 TL Zimt (gemahlen); Mehl für die Arbeitsfläche; 75 g Butter; 100 g Zucker

1

Butter schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50

125 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

180

2

Hefe vorbereiten

150 ml Vollmilch in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen (nicht kochen!). 20 g frische Hefe mit einer Prise Zucker in der warmen Milch auflösen.

3

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

375 g Weizenmehl, 50 g Zucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben. 2 Eier und die geschmolzene Butter sowie die Milch-Hefe-Mischung hinzufügen. 2 Min./Knetstufe kneten.

120

4

Teig gehen lassen

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.

5

Kastenform vorbereiten

Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

6

Butter schmelzen (Füllung)

Thermomix® Einstellung

2 Min./50°C/Stufe 2 50

75 g Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

120

7

Zucker-Zimt-Mischung vorbereiten

100 g Zucker und 1,5 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. 1 EL der geschmolzenen Butter und 1 EL der Zucker-Zimt-Mischung beiseite stellen.

8

Teig ausrollen und belegen

Den Teig noch einmal gut durchkneten und dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 0,5 cm dick ausrollen. Den Teig mit der geschmolzenen Butter einpinseln und dann die Zucker-Zimt-Mischung darüber streuen.

9

Teig schneiden und stapeln

Den Teig in dicke Streifen schneiden, die der Breite der Backform entsprechen. Diese Streifen aufeinander stapeln und in 4 etwa gleich große Portionen schneiden. Diese „Pakete" dann hochkant in die Kastenform stellen.

10

Teig gehen lassen (zweite Runde)

Den Teig in der Kastenform noch mal ca. 1 Stunde gehen lassen.

11

Backofen vorheizen

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

12

Oberfläche bestreichen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./50°C/Stufe 1 50

Die Oberfläche mit der restlichen Butter einstreichen (diese noch mal kurz im Mixtopf 30 Sek./50°C/Stufe 1 erwärmen, damit sie flüssig wird) und mit der restlichen Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

30

13

Backen

Das Zimtbrot im Backofen im unteren Drittel einschieben und ca. 30-35 Minuten backen, ggf. mit einem Backblech abdecken. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.