Rote Bete Risotto
Reis- oder Nudelsalat
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Zubereitungszeit
30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Rote Bete Risotto ist ein vegetarisches Hauptgericht, das durch seine intensive Farbe und den leicht süßlichen Geschmack der Roten Bete besticht. Mit Parmesan und Meerrettich verfeinert, bietet es ein besonderes Geschmackserlebnis. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten und ist für 4 Portionen ausgelegt. Ideal für ein herbstliches Abendessen.
Zutaten (12 Zutaten)
-
3 Stück Rote Bete, frische
-
1 Stück Zwiebel(n), große
-
2 Stück Knoblauchzehe(n)
-
250 g Reis, (Risottoreis)
-
1 Glas Rotwein
-
1 Liter Brühe nach Bedarf
-
50 g Butter
-
75 g Parmesan, frisch gerieben
-
2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
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1 EL Olivenöl
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0.5 TL Salz
-
0.25 TL Pfeffer
Zubereitung (7 Schritte)
Vorbereitung
Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Achtung: Rote Bete färbt sehr stark; es ist also sinnvoll, beim Schälen Handschuhe zu tragen!
Zwiebel und Knoblauch zerkleinern
1 große Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 Knoblauchzehen zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Gemüse andünsten
Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Risottoreis andünsten
250 g Risottoreis zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten, bis die Reiskörner glasig sind.
Mit Rotwein ablöschen
1 Glas Rotwein zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 1 einkochen lassen.
Risotto kochen
1 Liter Brühe nach Bedarf, 3 Rote Bete, frische, zugeben und 20 Min./100°C/Sanftrührstufe unter ständigem Rühren kochen lassen. Immer wieder einkochen lassen, bevor man neue Brühe in den Topf gibt. Eventuell braucht man etwas mehr Brühe bis der Reis gar ist und die gewünschte cremige Konsistenz bekommt.
Verfeinern und abschmecken
50 g Butter, 75 g Parmesan, frisch gerieben, und 2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas, zugeben und 2 Min./60°C/Sanftrührstufe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
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