Name: Wildschweinbauch-Roulade mit Spinat und Haselnuss
Prep time: 60 min
Cook time: 270 min
Total time: 330 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Wildschweinbauch; 1 Packung Frischkäse; 1 Bündel Spinatblätter; 1 Becher Haselnüsse; 1 Esslöffel Honig; 3 Zweig Thymian; 1 x Salz; 1 x Pfeffer; 1 x Vakuumbeutel; 1 x Vakuumiergerät

Zubereitungszeit

5 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Diese Wildschweinbauch-Roulade ist ein echtes Highlight für festliche Anlässe! Der saftige Wildschweinbauch wird mit einer cremigen Frischkäse-Spinat-Füllung und karamellisierten Haselnüssen verfeinert. Durch das Sous-vide-Garen wird das Fleisch besonders zart und aromatisch. Ich mache dieses Gericht besonders gerne im Winter, wenn das Wildbret schön kräftig ist. Die Kombination aus deftigem Fleisch, frischem Spinat und süßen Nüssen ist einfach unschlagbar. Ein Tipp: Bereite die Soße am besten schon am Vortag zu, dann sparst du am Festtag Zeit!

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (9 Schritte)

Haselnüsse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Die Haselnüsse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.

Haselnüsse karamellisieren

Die zerkleinerten Haselnüsse und den Honig in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Anschließend auf einem Backpapier auskühlen lassen.

Spinat vorbereiten

Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.

Wildschweinbauch füllen

Den Wildschweinbauch von beiden Seiten salzen, nur die Innenseite pfeffern. Die Innenseite etwa einen Zentimeter stark mit Frischkäse bestreichen. Den gewaschenen, abgetropften Spinat darauflegen. Die karamellisierten Haselnüsse auf dem Spinat verteilen.

Rollbraten formen und vakuumieren

Das Fleisch straff aufrollen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden. Die Rolle mit zwei, drei Zweigen Thymian in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

Sous-vide-Garen

Thermomix® Einstellung

6 Std./60°C/Stufe 1 60

Den Mixtopf mit 1 Liter Wasser füllen. Den vakuumierten Rollbraten in den Varoma-Behälter legen und 6 Stunden/60°C/Stufe 1 garen. Den Varoma aufsetzen.

21600

Rollbraten anbraten

Den Grill vorheizen. Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und abtropfen lassen. Bei direkter Hitze kurz rundherum anrösten, anschließend bei indirekter Hitze weitere zehn Minuten garen, bis das Fleisch rundherum gut angebräunt ist.

Soße zubereiten (optional)

Für eine deftige Soße, den Grundansatz für eine Wildjus nach einem separaten Rezept zubereiten.

Schmoren (optional)

Wer das Fleisch lieber vollständig durchgegart mag, kann den Rollbraten auch abgedeckt für zwei Stunden bei 160 Grad Celsius in etwas Flüssigkeit schmoren.