Kalbsfilet mit Kräuterpilzen und Kartoffelspalten

Name: Kalbsfilet mit Kräuterpilzen und Kartoffelspalten
Prep time: 30 min
Cook time: 42 min
Total time: 72 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 7 EL Rapsöl; 500 g Meersalz; 2 Zehe Knoblauch; 3 Stiel Petersilie; 8 Stiel Thymian; 400 g Kalbsfilet; 1 TL Butter; 100 ml trockener Weißwein; 200 ml Kalbsfond; 100 ml Sahne

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

1 Std 12 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Kalbsfilet mit Kräuterpilzen und Kartoffelspalten ist in 1 Std 12 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Gericht ist ein Fest für den Gaumen! Zartes Kalbsfilet, aromatische Kräuterpilze und knusprige Kartoffelspalten – eine Kombination, die einfach unwiderstehlich ist. Ich mache es besonders gerne, wenn Gäste kommen, denn es ist etwas Besonderes, aber trotzdem nicht allzu kompliziert zuzubereiten. Die Kartoffeln werden im Ofen schön knusprig, während das Kalbsfilet in der Pfanne angebraten und dann im Ofen fertig gegart wird. Die Kräuterpilze geben dem Ganzen eine feine, würzige Note. Ein absolutes Highlight für jeden Anlass!

Zutaten (11 Zutaten)

600 g Kartoffeln
7 EL Rapsöl
500 g Meersalz
2 Zehe Knoblauch
3 Stiel Petersilie
8 Stiel Thymian
400 g Kalbsfilet
1 TL Butter
100 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond
100 ml Sahne

Zubereitung (10 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 3 EL Öl bepinseln und mit Meersalz würzen. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten rösten, gelegentlich wenden.

Pilze, Knoblauch und Kräuter vorbereiten

Pilze putzen und längs halbieren. Knoblauch schälen. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln. 1 EL Petersilie beiseitelegen.

Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Kräuter zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Petersilie (bis auf 1 EL) und Thymian in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.

Kalbsfilet anbraten

Kalbsfilet trocken tupfen und mit Salz einreiben. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit der Kartoffeln das Kalbsfilet in 2 EL Öl von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. 1 TL Butter zugeben und schwenken. Filet in eine kleine Auflaufform geben, im Ofen ca. 12 Minuten mitgaren. Herausnehmen und in den gehackten Kräutern wälzen.

Pilze und Knoblauch anbraten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Öl und den zerkleinerten Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Anschließend die halbierten Pilze zugeben und weitere 3 Min./120°C/Stufe 1 anbraten.

180

Pilze entnehmen

Die angebratenen Pilze aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90

Weißwein in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 1 einköcheln lassen. Kalbsfond und Sahne zugeben und weitere 5 Min./90°C/Stufe 2 einköcheln lassen.

300