Name: Wildleberknödel in kräftiger Brühe
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 Gramm Wildschwein-Leber; 280 Gramm altbackene Brötchen; 1 Tasse Semmelmehl; 1 Bündel Schnittlauch; 1 Peperoni; 1 Bio-Zitrone; 0.5 Rote Zwiebel; 2 Eier; 1 Teelöffel mittelscharfer Senf; 1 Muskatnuss; 1 Esslöffel Majoran; 2 Lorbeerblätter; 1 Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

40 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für Wildleberknödel in kräftiger Brühe ist ein herzhaftes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit wärmt. Ich mache es gerne, wenn ich Wildfleisch vom Jäger bekomme. Die Knödel sind schön würzig durch die Wildschweinleber, Majoran und Muskatnuss. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist super einfach und gelingt immer. Die Knödel passen perfekt in eine klare Wildbrühe und sind ein tolles Hauptgericht oder eine deftige Vorspeise. Ein echter Gaumenschmaus für Liebhaber der traditionellen Küche!

Zutaten (13 Zutaten)

350 Gramm Wildschwein-Leber
280 Gramm altbackene Brötchen
1 Tasse Semmelmehl
1 Bündel Schnittlauch
1 Peperoni
1 Bio-Zitrone
0.5 Rote Zwiebel
2 Eier
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Muskatnuss
1 Esslöffel Majoran
2 Lorbeerblätter
1 Salz und Pfeffer

Zubereitung (5 Schritte)

Zwiebel zerkleinern und andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die halbe rote Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Einen Schuss Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

180

Leber und Brötchen zerkleinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 5

Die Wildschwein-Leber putzen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Die altbackenen Brötchen für zehn Minuten in Wasser einweichen, anschließend sorgfältig ausdrücken und in den Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit der Leber vermischen und in eine Schüssel umfüllen.

Brät zubereiten

Die abgekühlten Zwiebelwürfel, Majoran, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss, ein gestrichener Esslöffel Zitronenabrieb, etwa zwei Esslöffel fein gehackten Schnittlauch, einen Teelöffel Senf, zwei Eier, einen gestrichenen Esslöffel fein gehackte Peperoni sowie Salz und Pfeffer zu der Leber-Brot-Masse in die Schüssel geben. Alles gut vermengen, bis eine weiche, aber formbare Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Semmelmehl hinzufügen, um die Masse anzudicken.

Knödel formen und garen

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Lorbeerblätter hinzugeben. Mit nassen Händen acht gleichmäßige Knödel formen und in das nicht mehr kochende Wasser geben. Die Knödel in den Gareinsatz geben und diesen in den Mixtopf einhängen. 500 ml Wasser in den Mixtopf geben. 10 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

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