Name: Wildschweinschnitzel auf Kartoffelrösti mit Waldpilzrahm
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 400 Gramm Wildschweinrücken; 500 Gramm gemischte Pilze; 3 x große Kartoffeln, festkochend; 1 Becher Haselnüsse; 1 x Brötchen vom Vortag; 1 x Ei; 1 Becher Mehl; 1 Bündel Schnittlauch; 1 Bündel Petersilie; 1 Schuss Weißwein; 1 Becher Sahne; 1 Packung Butterschmalz; 2 x Rote Zwiebeln; 1 x Salz; 1 x Pfeffer; 1 x Zucker; 1 Teelöffel Senf; 1 Schluck Rapsöl; 1 Esslöffel Butter

Beschreibung

Dieses Wildschweinschnitzel auf knusprigen Kartoffelrösti mit einer cremigen Waldpilzrahmsoße ist ein absolutes Highlight, besonders in der kühleren Jahreszeit. Ich mache dieses Gericht gerne im Herbst, wenn die Pilze frisch aus dem Wald kommen. Die Kombination aus dem zarten Wildschwein, den krossen Rösti und der aromatischen Soße ist einfach unschlagbar. Das Gericht ist zwar etwas aufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich definitiv! Ideal für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass. Die Rösti lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.

Zubereitung (9 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe in möglichst lange Streifen reiben. Die Masse in Küchenpapier oder ein Küchentuch einschlagen und auswringen. Dann mit Salz und ein wenig Zucker würzen. Backpapierzuschnitte bereit legen und handgroße Taler darauf ausbreiten. Nun für etwa 20 bis 30 Minuten in den Tiefkühler geben. Sind die Rösti etwas steif gefroren, in heißem Rapsöl goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Pilze andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 Esslöffel Butter zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Pilze hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Die geputzten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze in den Mixtopf geben, mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.

300

Pilzrahm zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./90°C/Stufe 1 Linkslauf 90 Linkslauf

Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und 2 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen. Eine Handvoll kleingeschnittenen Schnittlauch dazugeben, die Sahne unterrühren und 3 Min./90°C/Stufe 1 Linkslauf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken.

180

Nuss-Semmelmehl herstellen

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 10

Die Haselnüsse und das trockene Brötchen in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 fein mahlen. Umfüllen.

Wildschnitzel vorbereiten

Den Wildschweinrücken von Sehnen und Silberhaut befreien. Den Rücken in gleichmäßige Schnitzel schneiden und plattieren. Eine Seite des Fleisches salzen und pfeffern, die andere Seite hauchdünn mit Senf bestreichen. Das Fleisch zuerst mit Mehl bestäuben, durch ein verquirltes Ei ziehen und zuletzt in dem Nuss-Semmelmehl wenden. Die Panade dabei nicht andrücken.