Name: Langsam Gegarte Wildschweinschulter
Prep time: 60 min
Cook time: 510 min
Total time: 570 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 x Wildschweinschulter; 1 x Zwiebel; 1 x Knoblauchknolle; 1 x Barbecue-Soße nach Wahl; 1 x Salz; 1 x Pfeffer; 2 l Wasser; 40 g Salz; 200 g griechischer Joghurt; 50 ml Öl; 30 ml Essig; 1 TL Senf

Zubereitungszeit

9 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Ich mache diese Wildschweinschulter schon seit einiger Zeit und sie ist immer ein Highlight, besonders im Herbst! Das Fleisch wird durch die lange Garzeit unglaublich zart und saftig. Die Marinade mit Zwiebeln und Knoblauch verleiht dem Ganzen eine tolle Würze. Die Barbecue-Soße sorgt für eine leckere Kruste. Perfekt für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass. Dazu passt ein frischer Rotkohlsalat mit Johannisbeeren und ein cremiger Joghurt-Dip mit Knoblauch. Ein deftiger Genuss!

Zutaten (12 Zutaten)

1 x Wildschweinschulter
1 x Zwiebel
1 x Knoblauchknolle
1 x Barbecue-Soße nach Wahl
1 x Salz
1 x Pfeffer
2 l Wasser
40 g Salz
200 g griechischer Joghurt
50 ml Öl
30 ml Essig
1 TL Senf

Zubereitung (6 Schritte)

Salzlake vorbereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3

2 Liter Wasser in den Mixtopf geben. 40 Gramm Salz hinzufügen und 2 Min./Stufe 3 verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake in einen geeigneten Behälter umfüllen.

120

Wildschweinschulter marinieren

Die Wildschweinschulter in die Salzlake legen. Eine Zwiebel und eine Knoblauchknolle in dünne Scheiben schneiden und zur Salzlake geben. Das Fleisch für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Fleisch vorbereiten

Die Wildschweinschulter aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit gebrochenem Pfeffer und etwas Salz würzen.

Rotkohlsalat vorbereiten

Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Johannisbeeren waschen und verlesen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

Dressing zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Für das Dressing 50 ml Öl, 30 ml Essig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker in den Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.

Knoblauch-Joghurt zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

200g griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. 1 Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Den Knoblauch zum Joghurt geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.