Name: Deftiger Rindfleisch-Bohnen-Eintopf
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g grüne Buschbohnen; 600 g mageres Rindfleisch; 500 g Kartoffeln, festkochend; 150 g durchwachsener Speck; 70 g Zwiebel; 200 g Lauch; 225 g Möhren; 160 g Sellerie; 10 g Petersilie; 1 l Rinderfond; 5 Stück Pfefferkörner; 5 Stück Pimentkörner; 1 Blatt Lorbeerblatt; 1 EL Bohnenkraut, gemahlen; 1 TL Salz; 1 TL Natron; 2 EL neutrales Pflanzenöl; Weißweinessig

Zubereitung (11 Schritte)

Fleisch und Speck vorbereiten

Das 600 g magere Rindfleisch in mundgerechte Würfel von ca. 2 x 2 cm schneiden. Die 150 g durchwachsenen Speck in ca. 1 x 1 cm Würfel schneiden. Die 70 g Zwiebel schälen und grob würfeln.

Gemüse vorbereiten

Die 200 g Lauch putzen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Bei den 160 g Sellerie die Rinde entfernen und in ca. ½ cm dicke Stücke würfeln. Die 225 g Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke würfeln. Die 10 g Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.

Bohnen vorbereiten

Das 1 kg grüne Buschbohnen waschen und die Enden entfernen, dabei die Fäden ziehen. Die Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Kartoffeln vorbereiten

Die 500 g festkochenden Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden.

Zwiebeln und Speck andünsten

Thermomix® Einstellung

4 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL neutrales Pflanzenöl in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel zugeben und 4 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

240

Fleisch und Fond hinzufügen

Das gewürfelte Fleisch in den Mixtopf geben und mit 1 Liter Rinderfond ablöschen.

Gemüse und Gewürze hinzufügen

Thermomix® Einstellung

45 Min./100°C/Stufe 1 100

Lauch-Scheiben, Petersilie, Sellerie- und Möhrenstücke in den Mixtopf geben. Mit 1 TL Salz, 5 Pfefferkörnern, 5 Pimentkörnern und 1 Lorbeerblatt würzen. Den Deckel schließen und 45 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

2700

Abschäumen

Ab und zu mit einem Löffel das Eiweiß abschöpfen, welches sich beim Kochen von Fleisch auf der Wasseroberfläche absetzt.

Bohnen kochen

In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 Prise Salz, 1 EL Bohnenkraut, 1 TL Natron und die grünen Bohnen zugeben. Die Bohnen mindestens 10 Minuten kochen lassen. Anschließend über einem Sieb abgießen, ohne sie abzuspülen.

Kartoffeln hinzufügen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

Nach der 45-minütigen Kochzeit die Kartoffelwürfel in den Mixtopf geben und weitere 15 Min./100°C/Stufe 1 mit Deckel köcheln lassen.

900

Bohnen hinzufügen und abschmecken

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Nach insgesamt 60 Minuten Kochzeit die gekochten Bohnen in den Mixtopf geben und mit etwas Salz und nach Belieben mit Weißweinessig abschmecken. Alles 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen.

300