Cremiges Kokos-Spitzkohl-Curry mit Süßkartoffeln und roten Linsen
Suppe
Zubereitungszeit
30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Dieses cremige Kokos-Spitzkohl-Curry mit Süßkartoffeln und roten Linsen ist ein veganes und glutenfreies Hauptgericht, zubereitet im Thermomix®. Spitzkohl, Süßkartoffel und Kokosmilch bilden die Basis für dieses One-Pot-Gericht. In nur 30 Minuten entstehen 4 Portionen einer leichten und dennoch sättigenden Mahlzeit. Ideal für die schnelle, gesunde Küche im Herbst.
Zutaten (11 Zutaten)
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500 g Spitzkohl
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400 g Süßkartoffel
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1 Stück Zwiebel
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2 Zehen Knoblauch
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2 EL Kokosöl
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2 EL gelbe Currypaste
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500 ml Gemüsebrühe
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400 ml Kokosmilch
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100 g rote Linsen
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Limettensaft
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Koriander
Zubereitung (7 Schritte)
Spitzkohl, Süßkartoffel, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen.
Zwiebel und Knoblauch zerkleinern
Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Knoblauch zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch andünsten
Kokosöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Spitzkohl und Süßkartoffeln anbraten
Spitzkohl und Süßkartoffeln zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Currypaste unterrühren
Currypaste zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 unterrühren.
Kochen
Gemüsebrühe, Kokosmilch und rote Linsen zugeben und 15-20 Min./100°C/Stufe 1 kochen, bis die Linsen weich sind.
Abschmecken und Servieren
Mit Limettensaft abschmecken und mit Koriander servieren.
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