Name: Linzer Plätzchen
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 90 Portionen
Ingredients: 250 g ungeschälte, gemahlene Mandeln; 500 g Mehl; 250 g Puderzucker; 400 g kalte Butter; 8 Stück Eigelb; Salz; 0.25 TL Nelkenpulver; 0.5 TL Zimtpulver; 0.5 TL gemahlene Vanille; 250 g frische Kronsbeeren; 400 g Preiselbeeren aus dem Glas; 250 g Puderzucker

Zubereitung (13 Schritte)

Mandeln mahlen

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 10

250 g ungeschälte Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 mahlen. Umfüllen und beiseite stellen.

15 Sek.

Trockene Zutaten mischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

500 g Mehl, 250 g Puderzucker, 1/4 TL Nelkenpulver, 1/2 TL Zimtpulver und 1/2 TL gemahlene Vanille in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.

10 Sek.

Butter und Eigelb hinzufügen

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

400 g kalte Butter in Stücken und 8 Eigelb sowie Salz zugeben und mit dem Patix-Teigmesser 2 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.

2 Min.

Teig kühlen

Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Teig ausrollen

Den Teig in zwei Hälften teilen und beide in Backblechgröße (ca. 30 x 40 cm) und 3 mm stark ausrollen.

Teigplatte vorbereiten

Backtrennpapier unter eine der Teigplatten ziehen und sie aufs Backblech heben. Die Teigplatte auf dem Blech möglichst gut kühlen.

Füllung vorbereiten

250 g frische Kronsbeeren waschen und verlesen. Die Hälfte der 400 g Preiselbeeren in einem weiten Topf erhitzen und die Kronsbeeren darin 5 Minuten wenden, bis die meisten geplatzt sind. Abkühlen lassen.

Teig bestreichen

Den Teig auf dem Blech leicht mit Mehl bestäuben und mit den Beeren bestreichen.

Zweite Teigplatte auflegen

Die zweite Teigplatte darüber legen. Das geht mit einer Unterlage (große Aluplatte oder Backtrennpapier) oder den Teig für den Transport ein- bis zweimal teilen.