Name: Zimtcreme mit Gewürzbirnen
Prep time: 45 min
Cook time: 245 min
Total time: 290 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stück Eier; 100 g Zucker; 250 ml Sahne; 1 TL Zimt; 2 Stück Birnen; 1 Stück Vanilleschote; 3 Stück Kardamomkapseln; 3 Stück Sternanis; 150 ml trockener Rotwein; 150 ml Portwein; 150 ml Johannisbeersaft; 1 Stück Zitrone; 150 ml Wasser

Zubereitung (10 Schritte)

Eigelb und Zucker aufschlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 4

2 Eier trennen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 4 hellgelb aufschlagen.

180

Sahne steif schlagen

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3.5

Den Schmetterling einsetzen. 250 ml Sahne und 1 TL Zimt in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Schmetterling entfernen.

120

Eigelb-Zucker-Mischung und Sahne vermengen

Die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben und gut vermengen.

Parfait einfrieren

Die Masse in eine Kastenform oder Terrinenform füllen, glatt streichen und mit Alufolie oder einem Deckel bedecken. Anschließend für 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Birnen vorbereiten

2 Birnen schälen und halbieren, dabei den Stiel nicht entfernen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen.

Gewürze vorbereiten

1 Vanilleschote auskratzen. 3 Kardamomkapseln leicht andrücken.

Sud zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

Vanillemark und die ausgekratzte Schote, 3 Kardamomkapseln, 3 Sternanis, 150 ml trockener Rotwein, 150 ml Portwein, 150 ml Johannisbeersaft, Zitronenschale, Zitronensaft und 150 ml Wasser in den Mixtopf geben und 15 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

900

Birnen garen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Die halbierten Birnen in den Mixtopf geben und 15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 weich köcheln lassen.

900

Sud einkochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Die Birnen vorsichtig aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen. Den Sud weitere 10 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.

600

Anrichten

Das Parfait 5-8 Minuten vor dem Anrichten aus dem Gefrierfach nehmen, stürzen und in Scheiben schneiden. Mit den warmen Portweinbirnen und dem Sirup servieren.