Name: Gefüllte Hähnchenrouladen mit Schalotten-Rahm
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 16 Stück Schalotten; 2 TL Zucker; 2 EL roter Essig; 400 ml Geflügelfond; 1 Stück Lorbeerblatt; 0.2 l Sahne; 1 EL Crème fraîche; 10 g frische Petersilie, fein gehackt; Salz; Pfeffer; 4 Stück Goldbrustfilets Maishähnchen; 4 Scheibe(n) Raclette-Käse; 4 Scheibe(n) Kochschinken mit Trüffel; Pflanzenöl; 2 Zweig(e) Thymian; 350 g Nudel-Nester Schwäbischer Art; Olivenöl; 2 Stück Trüffel

Zubereitung (9 Schritte)

Schalotten vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

16 Schalotten schälen und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Schalotten karamellisieren

Thermomix® Einstellung

3 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

2 TL Zucker zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher karamellisieren.

180

Schalotten einkochen

Thermomix® Einstellung

25 Min./100°C/Stufe 1 100 Linkslauf

2 EL roter Essig und 400 ml Geflügelfond sowie 1 Lorbeerblatt zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 25 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf ohne Messbecher einkochen lassen.

1500

Schalotten-Rahm verfeinern

Thermomix® Einstellung

3 Min./80°C/Stufe 1 80 Linkslauf

0,2 l Sahne, 1 EL Crème fraîche und 10 g frische, fein gehackte Petersilie zu den Schalotten in den Mixtopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 Min./80°C/Stufe 1 Linkslauf verrühren. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und warmhalten.

180

Hähnchen vorbereiten

4 Hähnchen-Brustfilets trockenreiben. Mit einem scharfen Messer längs einschneiden und aufklappen. Danach ähnlich wie ein Schnitzel flach plattieren, am besten mit einem Stück Backpapier oder Folie zwischen Fleisch und Fleischklopfer.

Hähnchen füllen

Die plattierten Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann 4 Scheiben Raclette-Käse und 4 Scheiben Kochschinken mit Trüffel darauflegen. Die Filets vorsichtig einrollen und die Enden mit kleinen Holzspießen verschließen.

Hähnchen anbraten und garen

Etwas Pflanzenöl und 2 Zweige Thymian in eine Pfanne geben und die gefüllten Hähnchenfilets von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann für ca. 15 Min. im vorgeheizten Ofen bei 150°C weitergaren.

Nudeln kochen

350 g Nudel-Nester Schwäbischer Art nach Packungsanleitung kochen und gut abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern.

Anrichten

Die fertigen Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den Nudel-Nestern und den Schalotten à la Crème anrichten. Zum Schluss 2 Trüffel in feine Scheiben schneiden und über dem Gericht verteilen.