Rinderbraten in Lebkuchensoße mit Wirsing

Rinderbraten in Lebkuchensoße mit Wirsing

Hauptgericht

Zubereitungszeit

76 Std

Portionen

6

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

90 Min

Beschreibung

Dieser deftige Rinderbraten in Lebkuchensoße mit Wirsing, zubereitet im Thermomix®, ist ein festliches Hauptgericht für die Winterzeit. Hauptzutaten sind Rinderbraten, Lebkuchen, Wirsing, Möhren und Sellerie. Die Zubereitung dauert insgesamt 4560 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 90 Minuten. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt und eignet sich ideal als Familienessen oder für besondere Anlässe.

Zutaten (20 Zutaten)

  • 1500 g Rinderbraten
  • 10 Stück Wacholderbeeren
  • 200 ml Weißweinessig
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 4 Stück Gewürznelken
  • 1 TL Pfefferkörner schwarz
  • 200 g Möhren
  • 200 g Knollensellerie
  • 2 Stück Zwiebeln, mittelgroß
  • 3 EL Butterschmalz
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Weizenmehl Type 405
  • 125 g Honigkuchen
  • 75 g Rosinen
  • 1000 g Wirsingkohl
  • nach Geschmack Muskatnuss
  • 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 50 g Mandelblättchen
  • 0.5 Bund Petersilie

Zubereitung (10 Schritte)

1

Marinade vorbereiten

Thermomix® Einstellung
5 Sek./Stufe 5

10 Wacholderbeeren in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 200 ml Weißweinessig, 500 ml Wasser, 2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken und 1 TL schwarze Pfefferkörner zugeben und 5 Sek./Stufe 3 vermischen. Die Marinade in eine Schüssel umfüllen.

5
2

Gemüse vorbereiten

200 g Möhren, 200 g Knollensellerie und 1 mittelgroße Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit 1,5 kg Rinderbraten in die Schüssel mit der Marinade geben. Das Fleisch sollte vollständig von der Marinade bedeckt sein. Abgedeckt für 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

3

Fleisch anbraten (NICHT im Thermomix!)

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade auffangen. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Gemüse aus der Marinade abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Ca. 5 Minuten mitbraten.

4

Soße zubereiten

Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. 2 EL Weizenmehl Type 405 in den Bräter stäuben und kurz anschwitzen. Mit der aufgefangenen Marinade ablöschen. 125 g Honigkuchen zerbröckeln und zugeben. Fleisch und Gemüse wieder in den Topf geben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

5

Soße passieren und fertigstellen

Den Braten aus der Soße nehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Schmortopf geben. 75 g Rosinen waschen, abtropfen lassen und zum Braten geben. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

6

Wirsing vorbereiten

1 Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg) putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Wirsingviertel in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. 1 mittelgroße Zwiebel schälen und würfeln.

7

Wirsing dünsten

Thermomix® Einstellung
15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

1 EL Butterschmalz in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Den geschnittenen Wirsing zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 125 ml Wasser und 1 TL Gemüsebrühe (Instant) zugeben und 15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren lassen.

900
8

Mandelblättchen rösten

50 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zum Braten geben.

9

Petersilie hacken

Thermomix® Einstellung
3 Sek./Stufe 8

0,5 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen.

3
10

Anrichten

Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit 1 Lorbeerblatt garnieren. Den Wirsing dazureichen. Als Beilage schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße besonders gut.

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#Fleisch #Deftig #Festlich #Winter #Hauptspeise #Weihnachten #Winterlich

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