Lammfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelrosen

Name: Lammfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelrosen
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g mehlig kochende Kartoffeln; 100 g Butter; 4 Eigelb; Salz; Muskat; 2 EL Milch; 600 g Lammfilet; 2 Bd. Petersilie; 60 g Pistazien; 50 g Paniermehl; 3 EL Senf; 150 ml trockener Rotwein; 200 ml Lammfond; 5 EL Kirschkonfitüre; 3 Zweig(e) Rosmarin

Hauptgericht

Zubereitungszeit

1 Std 35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für Lammfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelrosen ist ein deftiges Hauptgericht mit Lammfilet, Kartoffeln und frischer Petersilie. Die Zubereitung dauert insgesamt 95 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 60 Minuten. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt und eignet sich besonders gut als festliches Familienessen oder für die winterliche Küche. Die Kartoffelrosen werden mit Butter, Eigelb, Salz, Muskat und Milch verfeinert.

Zubereitung (19 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

1 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen und vierteln.

Kartoffeln kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Die geviertelten Kartoffeln in den Gareinsatz geben und mit Salzwasser in den Mixtopf füllen, sodass die Kartoffeln bedeckt sind. 20 Min./100°C/Stufe 1 garen.

1200

Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen

Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Kartoffeln pürieren

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Die Kartoffeln zurück in den Mixtopf geben und 50 g Butter hinzufügen. 20 Sek./Stufe 4 pürieren.

Eigelb unterrühren

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 3

Sobald die Kartoffelmasse lauwarm ist, 3 Eigelb zugeben und 15 Sek./Stufe 3 unterrühren.

Kartoffelmasse abschmecken

Die Kartoffelmasse mit Salz und Muskat abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Herzoginkartoffeln formen

Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Herzoginkartoffeln bestreichen

Das übrige Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und die Herzoginkartoffeln vorsichtig damit bestreichen.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Petersilie und Pistazien zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 6

2 Bund Petersilie und 60 g Pistazien in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Anschließend umfüllen.

Panade mischen

Die zerkleinerte Petersilie und Pistazien mit 50 g Paniermehl vermischen.

Lammfilet vorbereiten

600 g Lammfilet mit 3 EL Senf bestreichen und in der Panade wälzen.

Lammfilet anbraten

In einer Pfanne die übrige Butter schmelzen. Das Lamm von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. Das Fett jedoch nicht weggießen.

Lammfilet backen

Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 20 Minuten im Backofen garen.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Pfanne mit dem Bratfett erneut erhitzen. 150 ml trockener Rotwein, 200 ml Lammfond und 5 EL Kirschkonfitüre in den Mixtopf geben. 1 Zweig Rosmarin hinzufügen und 10 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

600