Name: Nußrolle
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 230 g Mehl; 150 ml Milch; 20 g Hefe; 45 g Zucker; 65 g Butterschmalz; 0.5 TL Salz; 50 g Sultaninen; 50 g Butterschmalz; 50 g Marzipanrohmasse; 100 g gemahlene Haselnüsse; 50 g Paniermehl; 3 EL Mehl; 1 Stück Ei; 2 EL Grieß; 150 g Zucker; 2 EL Zitronat; 50 g Butter; 80 g Zucker; 50 g Puderzucker; Butterschmalz für die Form; Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung (10 Schritte)

Mehl vorbereiten

230 g Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde drücken.

Milch erwärmen und Hefe aktivieren

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 1 37°C

150 ml Milch lauwarm im Thermomix erwärmen. 20 g Hefe in die Mulde bröckeln und mit der Milch, 1 Prise Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Min. ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

2 Min.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Den restlichen Zucker (45 g), das Butterschmalz (65 g) und das Salz (1/2 TL) zum Vorteig geben. Mit dem Patix-Teigmesser einsetzen und alles 2 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa 20 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

2 Min.

Sultaninen vorbereiten

Für die Füllung die Sultaninen (50 g) mit heißem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Butterschmalz schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 1 50°C

50 g Butterschmalz für die Füllung im Thermomix schmelzen.

3 Min.

Füllung zubereiten

In einer Schüssel die Marzipanrohmasse (50 g), die gemahlenen Haselnüsse (100 g), das Paniermehl (50 g), das Mehl (3 EL), das Ei (1), den Grieß (2 EL), den Zucker (150 g) und das Zitronat (2 EL) sorgfältig mit einer halben Tasse Wasser verrühren. Das geschmolzene Butterschmalz einarbeiten.

Backofen vorbereiten

Die Kastenform fetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Teig ausrollen und füllen

Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von etwa 25 x 25 cm ausrollen. Mit der Nußfüllung bestreichen. Die Sultaninen darüber streuen.

Rolle formen und backen

Die Teigplatte von der rechten und der linken Seite gleichmäßig zur Mitte hin aufrollen. Die Rolle in die Form legen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in etwa 50 Min. backen. Die Nußrolle in der Form auskühlen lassen.

Dekorieren

Abgekühlte Nußrolle auf eine Platte stürzen. Die Butter (50 g) bei milder Hitze schmelzen und die Nußrolle damit bestreichen. Mit dem Zucker (80 g) bestreuen, den Puderzucker (50 g) darüber sieben.