Name: Deftige Graupensuppe mit Rindfleisch
Prep time: 120 min
Cook time: 5 min
Total time: 125 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Suppenfleisch vom Rind; 250 g Perlgraupen; 250 g Kartoffeln; 1 Bund Suppengrün; 120 g Bauchspeck, geräuchert; 200 g Zwiebeln; 6 Pfefferkörner; 3 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Salz; 1 EL Pflanzenöl; 15 g Petersilie, kraus

1

Fleisch vorbereiten

500 g Suppenfleisch vom Rind waschen und trocken tupfen. 120 g Zwiebeln schälen und halbieren.

2

Fleischbrühe zubereiten

Thermomix® Einstellung

60 Min./100°C/Stufe 1 100

Das vorbereitete Suppenfleisch, die halbierten Zwiebeln, 6 Pfefferkörner, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter und 1 EL Salz in den Mixtopf geben. 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen und 60 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

3600

3

Suppengemüse vorbereiten

Während die Brühe kocht, das Suppengrün putzen und vorbereiten. Möhren in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. 15 g Petersilie waschen.

4

Gemüse zur Brühe geben

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Hälfte des vorbereiteten Gemüses in den Mixtopf geben und weitere 30 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

1800

5

Graupen, Zwiebeln, Speck und Kartoffeln vorbereiten

In der Zwischenzeit 250 g Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. 60 g Zwiebeln und 120 g geräucherten Bauchspeck in Würfel schneiden. 250 g Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

6

Fleisch entnehmen und Brühe passieren

Nach der Kochzeit das Fleisch mit einer Gabel aus dem Mixtopf nehmen und zur Seite stellen. Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Das ausgekochte Gemüse wird nicht weiter verwendet.

7

Speck und Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Pflanzenöl in den Mixtopf geben. Die gewürfelten Zwiebeln und den Speck hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

8

Gemüse und Graupen andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das restliche Gemüse, die Kartoffelwürfel und die abgetropften Perlgraupen in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

180

9

Suppe kochen

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100

Die passierte Brühe in den Mixtopf gießen und 30 Min./100°C/Stufe 1 mit Deckel kochen lassen.

1800

10

Fleisch vorbereiten und Petersilie hacken

Während die Suppe kocht, das Suppenfleisch von Knochen und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.

11

Suppe verfeinern und servieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./80°C/Linkslauf Stufe 1 80 Linkslauf

Das gewürfelte Suppenfleisch und die gehackte Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Min./80°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

300