Name: Sommerlicher Nudelsalat mit Rucola und Tomaten
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Nudeln; 100 g Rucola; 250 g Cocktailtomaten; 50 g getrocknete Tomaten in Öl; 125 g Mozzarella-Kugeln; 20 g Pinienkerne; 200 ml passierte Tomaten; 2 EL Olivenöl; 2 EL Aceto Balsamico; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Zubereitungszeit

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

25 Min

Beschreibung

Dieser sommerliche Nudelsalat mit Rucola und Tomaten ist ein vegetarisches Gericht, das im Thermomix® schnell zubereitet ist. Die Hauptzutaten sind Nudeln, Rucola, Cocktailtomaten und Mozzarella. In 55 Minuten entsteht eine Portion für 4 Personen. Ideal als leichtes Hauptgericht, für Partys oder als Beilage zum Grillen.

Zutaten (11 Zutaten)

300 g Nudeln
100 g Rucola
250 g Cocktailtomaten
50 g getrocknete Tomaten in Öl
125 g Mozzarella-Kugeln
20 g Pinienkerne
200 ml passierte Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung (4 Schritte)

Nudeln kochen

Thermomix® Einstellung

100°C/Stufe 1 100

300 g Nudeln (z.B. Farfalle) in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken und nach Packungsangabe im Gareinsatz kochen. Gareinsatz einhängen. Die Garzeit richtet sich nach der Nudelsorte. Nach dem Kochen die Nudeln abkühlen lassen.

Dressing zubereiten

Thermomix® Einstellung

keine/Stufe 3

200 ml passierte Tomaten, 2 EL Olivenöl (oder Öl von den getrockneten Tomaten), 2 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer nach Geschmack in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Pinienkerne rösten

20 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.

Salat vermischen

100 g Rucola waschen und trocken schleudern. 250 g Cocktailtomaten halbieren. 50 g getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. 125 g Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Alle Zutaten (Nudeln, Rucola, Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten, Mozzarella-Kugeln und geröstete Pinienkerne) in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darüber gießen und vorsichtig vermischen. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.