Kokos-Kakaosplitter-Cookies

Name: Kokos-Kakaosplitter-Cookies
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 0.5 Stück Vanilleschote; 100 g Kokosraspeln; 70 g Kokosmehl; 90 g Kokosöl; 2 Stück Eier; 5 TL Erythrit; 80 g Frischkäse; 25 g Kakaonibs (rohe Kakaosplitter)

Kekse

Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Diese Kokos-Kakaosplitter-Cookies aus dem Thermomix® sind ein glutenfreier und Low-Carb-Genuss mit Kokosraspeln, Kokosmehl und Kakaonibs. Die Zubereitung dauert etwa 60 Minuten, davon 20 Minuten aktive Arbeitszeit, und ergibt 12 Portionen. Ideal als leichtes Dessert, zum Frühstück oder als Fingerfood. Besonders geeignet für alle, die auf eine kohlenhydratarme Ernährung achten oder glutenfrei backen möchten. Auch in der Weihnachtszeit eine tolle Alternative zu klassischen Keksen.

Zutaten (8 Zutaten)

0.5 Stück Vanilleschote
100 g Kokosraspeln
70 g Kokosmehl
90 g Kokosöl
2 Stück Eier
5 TL Erythrit
80 g Frischkäse
25 g Kakaonibs (rohe Kakaosplitter)

Zubereitung (5 Schritte)

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Mark der halben Vanilleschote auskratzen. Vanillemark, 100 g Kokosraspeln, 70 g Kokosmehl, 90 g Kokosöl, 2 Eier, 5 TL Erythrit und 80 g Frischkäse in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.

120

Kakaonibs unterheben

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Linkslauf Stufe 2 Linkslauf

25 g Kakaonibs (rohe Kakaosplitter) in den Mixtopf geben und 20 Sek./Linkslauf Stufe 2 vorsichtig unter den Teig kneten. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Cookies formen

Den Teig mit den Händen zu Kugeln formen und auf ein oder zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Kugeln etwas flach drücken.

Cookies backen

Die vorbereiteten Cookies im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Cookies vorsichtig wenden und nochmal für 15 Minuten in den Ofen geben.