Linsensalat mit Cranberries und Rucola
Salat
Zubereitungszeit
55 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
25 Min
Beschreibung
Dieser Linsensalat mit Cranberries und Rucola, zubereitet im Thermomix®, ist ein veganes und glutenfreies Gericht. Rote Linsen, Cranberries und Rucola bilden die Basis für diesen Salat. Die Zubereitung dauert etwa 55 Minuten und ergibt 4 Portionen. Ideal als leichtes Hauptgericht, Vorspeise oder für ein Picknick. Geeignet für eine gesunde Ernährung.
Zutaten (15 Zutaten)
-
2 Stück Zwiebeln
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2 Zehen Knoblauch
-
2 EL Olivenöl
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500 g rote Linsen
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125 g getrocknete Cranberries
-
1 EL Zucker
-
600 ml Gemüsebrühe
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100 ml Aceto Balsamico
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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0.5 TL Kreuzkümmel
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2 Stück Römersalate
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100 g Rucola
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250 g Cocktailtomaten
-
1 Bund Petersilie
Zubereitung (9 Schritte)
Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern
2 Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Zwiebeln andünsten
2 EL Olivenöl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Knoblauch zerkleinern
2 Knoblauchzehen zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Linsen und Cranberries hinzufügen
500 g rote Linsen und 125 g getrocknete Cranberries in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 1 mitdünsten.
Zucker karamellisieren
1 EL Zucker hinzufügen und 1 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren.
Gemüsebrühe hinzufügen und garen
600 ml Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und 15 Min./100°C/Stufe 1 garen. Dabei den Linkslauf aktivieren, um ein Zerkochen der Linsen zu vermeiden.
Würzen und Balsamico hinzufügen
100 ml Aceto Balsamico, 1/2 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 2/Linkslauf verrühren.
Salat vorbereiten
2 Römersalate in Streifen schneiden, 250 g Cocktailtomaten halbieren und 1 Bund Petersilie klein hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
Salat mischen
Die Linsenmischung aus dem Mixtopf zu den Salatzutaten in die Schüssel geben und vorsichtig mit 100 g Rucola vermischen.
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