Name: Mandel-Schokoladen-Pfötchen
Prep time: 60 min
Cook time: 720 min
Total time: 780 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 125 g Zartbitterschokolade; 3 Stück Eiweiß; 0.5 Stück Bio-Zitrone; 250 g gemahlene Mandeln; 250 g Zucker; 0.5 TL Zimt; 1 Prise(n) gemahlene Nelken; 1 Prise(n) gemahlener Kardamom; 1 Prise(n) Salz; 2 EL Back-Kakao; Fett; Zucker; 150 g Zartbitterkuvertüre; 200 g Mandelsplitter

Zubereitung (10 Schritte)

Schokolade zerkleinern

Thermomix® Einstellung

8 Sek./Stufe 8

125 g Zartbitterschokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Anschließend umfüllen und beiseite stellen.

Eiweiß steif schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

Den Schmetterling einsetzen. 3 Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Eischnee umfüllen und beiseite stellen.

180

Zitronenschale abreiben

0,5 Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Die abgeriebene Zitronenschale wird später benötigt.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

250 g gemahlene Mandeln, 250 g Zucker, 0,5 TL Zimt, 1 Prise gemahlene Nelken, 1 Prise gemahlener Kardamom, 2 EL Back-Kakao und die abgeriebene Zitronenschale in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 vermischen.

Eischnee unterheben

Den zerkleinerten Schokolade und den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Mandel-Zucker-Mischung heben. Nicht im Thermomix mischen.

Formen vorbereiten und Teig formen

Bärentatzenformen fetten und mit Zucker ausstreuen. Vom Teig etwa walnussgroße Kugeln abstechen und in die gezuckerten Formen drücken. Die Formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen.

Teig trocknen lassen

Den Teig über Nacht (ca. 12 Stunden) an einem kühlen Ort trocknen lassen.

Bärentatzen backen

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bärentatzen ca. 10-15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Kuvertüre schmelzen

Thermomix® Einstellung

4 Min./50°C/Stufe 2 50

150 g Zartbitterkuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

240

Verzieren

Den vorderen Teil der ausgekühlten Bärentatzen in die geschmolzene Kuvertüre eintauchen und dann mit 200 g Mandelsplittern die Bärenkrallen aufdrücken. Trocknen lassen.